（3）严格落实餐饮业原料进货溯源和台帐登记制度，全面实施监督量化分级管理制度，推广餐饮业食品卫生监督公示制度，定期发布卫生监督监测及专业评价结果。

　　（4）开展重点品种、重点环节的监督抽查，完善食品安全抽查和监测制度。加强应急能力建设，落实食品安全应急措施，全面防控和及时处置群体性食物中毒等重大食品安全事故。

　　（责任单位：市卫生局）

　　（六）畜禽产品质量整顿。

　　1、工作目标：进一步规范投入品市场，力争全市规模养殖场官方兽医监管率达100％，投入品市场监管率达100％。加强产地检疫，力争全市产地检疫率达100％。加强定点屠宰管理，力争定点屠宰率达100％。加强监管，确保“病害肉”、 “私宰肉”不上市，“注水肉”不反弹。

　　2、主要任务。

　　（1）突出源头环节监管。进一步规范投入品市场，强化兽药、饲料监管，确保用药、用料安全。深入开展“绿剑护农”行动，重点查处经营、使用假劣、违禁兽药和饲料添加剂等违法行为，严厉查处和打击生产、经营、使用“瘦肉精”等违禁药品和添加三聚氰胺、“苏丹红”等违禁化工产品的行为，全面落实官方兽医监管制度，推行养殖档案登记制度，全面深入开展“检查、检测、查假”综合长效监管机制建设，确保养殖源头安全。

　　（2）建立完善畜禽产品质量安全追溯制度。大力推行畜产品“产地与销地”、“市场与基地”、“ 加工企业与养殖场”的对接互认，切实做到“生产记录可查寻、产品流向可追踪”，逐步形成畜禽产品安全生产追溯信息网络。加强进京、进沪等外运企业申报检疫、检疫情况等记录备案工作，严格按照产地检疫规程实施现场检疫和出证，建立完善产地检疫登记记录，真正实现可追溯。

　　（3）强化外来畜禽产品报验环节监管。进一步规范报验程序、完善报验方法、改进报验装备、提高报验水平、落实报验行为。严格进肥畜产品的资格审查，建立外来畜禽产品经营企业（户）监管电子档案和诚信记录档案，实施动态监管，严把外来畜产品入市关，严防未经检疫（验）或检疫（验）不合格畜禽产品流入市场。

　　（4）加大对定点屠宰企业的动物检疫和监督检验力度。加强动物防疫合格条件动态审核，依法规范全市生猪定点屠宰企业的经营行为，全面推行质量承诺制，严格履行查证验物。继续推行检疫承诺制，规范检疫行为，严格出证条件，实行同步检疫。

　　（5）加大对定点屠宰企业的监督力度，完成场点清理整顿和换发许可证工作。整合监管资源，加快屠宰加工企业升级改造，推进屠宰企业无害化处理监管体系建设。

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