（1）采用十年以上窖龄的泥池老窖为发酵池。
（2）原料配比：高粱、大米、糯米、小麦、玉米，40：22：18：14：6。
粉碎度：4，6，8瓣。
粮醅比：冬季1：4至4.5，夏季1：5至5.5。
（3）稻壳新鲜、粗硬、干燥并呈金黄色，无霉烂，无变质，不使用粳稻、糯稻糠，在使用前清蒸30分钟以上并摊凉，稻壳用量为20%至25%。
（4）曲糖化力400至600单位，发酵力150单位以上，粉碎度20目筛的细粉占70%至75%，曲粮比为18%至22%。
（5）入池淀粉在20%至22%之间，夏季18%至20%之间。
（6）入池水分在52%至54%左右。
（7）入池酸度1.5至2.5。
（8）分层起糟，糟醅入窖“底还底、中还中”和双轮底。
（9）发酵周期80～120天。
（10）缓火蒸馏，截头去尾，量质摘酒，分级贮存，蒸粮时间不低于60分钟。
3.勾贮工艺：
（1）原酒使用陶坛分级贮存。
（2） 成品酒勾调采用贮存一年以上的优质原酒为基酒，用贮存五年以上的专用调味酒进行勾调。
（3） 勾调加浆用水采用保护区域内经过锰砂、石英砂、活性炭三级过滤处理的东淠河水。
（三）质量特色。
┌──────────────┬────────────────────────────────────┐
│ 项 目 │ 标 准 要 求 │
├──────────────┼───────────┬────────────┬───────────┤
│酒精度，%（V/V） │ 50 │ 45 │ 42 │
├────┬─────────┼───────────┴────────────┴───────────┤
│感 │色泽 │无色（或微黄）透明、无悬浮物、无沉淀 │
│ ├─────────┼───────────┬────────────┬───────────┤
│观 │香气 │窖香幽雅 │窖香幽雅 │窖香幽雅 │
│ │ │浓中带酱 │浓中带酱 │浓中带酱 │
│ ├─────────┼───────────┼────────────┼───────────┤
│ │口味 │绵甜爽口、诸味协调、怡│绵甜爽口、诸味协调、怡畅│绵甜爽口、诸味协调、怡│
│ │ │畅 │ │畅 │
│ ├─────────┼───────────┴────────────┴───────────┤
│ │风格 │具有窖香幽雅、浓中带酱的独特风格 │
├────┼─────────┼───────────┬────────────┬───────────┤
│理 │总酸(以乙酸计)， │≥0.60 │≥0.50 │≥0.50 │
│ │g/L │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│化 ├─────────┼───────────┼────────────┼───────────┤
│ │总酯(以乙酸乙酯)，│≥2.00 │≥1.80 │≥1.80 │
│ │g/L │ │ │ │
│ ├─────────┼───────────┼────────────┼───────────┤
│ │己酸乙酯，g/L │≥1.20 │≥0.80 │≥0.80 │
│ ├─────────┼───────────┼────────────┼───────────┤
│ │固型物，g/L │≤0.40 │≤0.60 │≤0.60 │
├────┴─────────┴───────────┴────────────┴───────────┤
│注：酒精度允许公差为±1%（V/V） │
└───────────────────────────────────────────────────┘
