国家质量监督检验检疫总局公告
（2007年第124号）
关于批准对玉泉酒实施地理标志产品保护的公告
根据《
地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对玉泉酒地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对玉泉酒实施地理标志产品保护。
一、保护范围
玉泉酒地理标志产品保护范围以黑龙江省哈尔滨市阿城区人民政府《关于申报玉泉酒地理标志产品保护区域的请示》（哈阿政呈[2007]1号）提出的范围为准，为黑龙江省哈尔滨市阿城区现辖行政区域。
二、质量技术要求
（一）原辅料要求。
1. 酿酒用水：水取自保护区范围内的玉泉泉水，水质必须符合GB 8537《饮用天然矿泉水》规定。
2. 高粱：产于松花江畔，品质符合GB8231《优质高粱》标准。
3. 小麦：产于松嫩平原，品质符合GB1351《小麦》标准。
4. 稻皮辅料：产于松花江畔，要求稻壳新鲜，无霉烂、干燥、无污染、颜色呈金黄色。
5. 大曲：中高温曲。
（二）生产工艺。
要求浓、酱分型发酵、分型陈贮。
1. 浓香工艺：采用优质人工泥窖，以高粱为原料，小麦踩制大曲为糖化发酵剂，续楂混蒸60天发酵。半成品酒陈酿1年以上作为浓香基酒。并需要符合表1规定。
表1
浓香型半成品酒理化指标
┌─────────────┬─────────────┬────────────┐
│ 项目名称 │ 理化指标g/l │ 感 官 指 标 │
├─────────────┼─────────────┼────────────┤
│ 总酸（以乙酸计） │ ＞0.8 │ 清亮透明 │
├─────────────┼─────────────┤ 窖香浓郁 │
│ 总酯（以乙酸乙酯计） │ ＞2.0 │ 绵甜醇和 │
├─────────────┼─────────────┤ 清冽甘爽 │
│ 己酸乙酯 │ 1.0～2.5 │ 尾净香长 │
├─────────────┼─────────────┤ │
│ 乙酸乙酯 │ 1.3～1.5 │ │
├─────────────┼─────────────┤ │
│ 乳酸乙酯 │ 1.5～1.8 │ │
├─────────────┼─────────────┤ │
│ 丁酸乙酯 │ 0.3～0.4 │ │
├─────────────┼─────────────┤ │
│ 糠醛 │ 0.2～0.3 │ │
├─────────────┼─────────────┤ │
│ 乙缩醛 │ 0.3～0.4 │ │
└─────────────┴─────────────┴────────────┘
