国家质量监督检验检疫总局公告
（2007年第77号）
关于批准对张弓酒实施地理标志
产品保护的公告
根据《
地理标志产品保护规定》，我局组织了对张弓酒地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对张弓酒实施地理标志产品保护。
一、保护范围
张弓酒地理标志产品保护范围以河南省宁陵县人民政府《关于界定张弓酒地理标志产品保护范围的函》（宁政函[2006]14号）提出的范围为准，为河南省宁陵县张弓镇东村、北村现辖行政区域。
二、质量技术要求
（一）主要原料。
1. 小麦：主要来源于宁陵县境内，颗粒饱满，优质强筋，蛋白质含量在13%以上，其质量符合GB1351的规定。
2. 高粱：主要来源于商丘市宁陵、柘城、夏邑。属粳高粱富含直链淀粉，达到63%以上；单宁含量较高，达到3.5%。所酿酒质香、味浓郁。其质量符合GB/T8231。
3. 水：酿造用水来源于保护区内深水井，井深500米以上，水质符合GB5749的规定 。总硬度为270mg/l，pH值为7.0，钙、镁等金属离子含量较低。
勾兑用水使用纯净水，水质符合GB17323之规定。
（二）独特的高温制曲工艺。
1. 以小麦为制曲原料，其质量符合GB1351。小麦粉碎度：通过20目的筛孔的细粉占45%至50%。曲料加水搅拌均匀，一般加水量控制在35%至40%。
2. 入房堆曲，培养时注意待菌丝繁殖进入曲坯内部1.5cm左右，即可进行堆曲，堆曲10天左右品温达到顶火温度65℃。整个养曲过程40天左右。曲子储存至少2个月以上方可投入使用。
3. 质量要求：
（1）感官标准为：酱香、焦香浓郁、纯正，茬口为深棕黄色，皮薄，无斜杂味。
（2）理化标准为：水份15%以下，糖化力200单位以下。
（三）生产技术要点。
1. 单粮（高粱）；泥池；固态发酵；以小麦制曲为糖化、发酵剂，高温曲、中温曲（1：4）混合使用；混蒸混烧，续楂“老五甑”法生产。发酵期45天以上，双轮底发酵期90天。
