2. 成品茶加工工艺：
毛茶→归堆→拣剔→筛分→风选→复火→摊凉→匀堆→装箱→成品茶。
（八）质量特色。
1. 感官品质：
福建乌龙茶的感官品质特征：外形条索为紧卷或壮实，色泽砂绿油润、乌润，洁净、匀整，内质香气花香浓郁、滋味醇厚鲜爽回甘、品种特征显，汤色橙黄或橙红，叶底软亮、匀齐、显红边。
（1）闽南色种：
闽南色种按感官指标分为特级、一级、二级、三级，各级感官指标应符合表1的要求。
表1 闽南色种感官指标
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│ 项目 │ 级 别 │
│ ├────────┬───────┬─────────┬──────┤
│ │ 特级 │ 一级 │ 二级 │ 三级 │
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│ 外形 │条索 │紧结重实、卷曲 │壮结 │壮结 │尚壮结 │
│ ├─────┼────────┼───────┼─────────┼──────┤
│ │色泽 │沙绿油润 │沙绿、油润 │稍沙绿、尚乌润 │尚乌润 │
│ ├─────┼────────┼───────┼─────────┼──────┤
│ │整碎 │匀整 │匀整 │尚匀整 │稍整齐 │
│ ├─────┼────────┼───────┼─────────┼──────┤
│ │净度 │洁净 │匀净 │尚匀净 │尚匀净 │
├───┼─────┼────────┼───────┼─────────┼──────┤
│ 内质 │香气 │清香 │清纯 │尚浓欠长 │稍淡 │
│ ├─────┼────────┼───────┼─────────┼──────┤
│ │滋味 │鲜醇甘爽 │尚醇厚 │尚醇 │尚浓稍粗 │
│ ├─────┼────────┼───────┼─────────┼──────┤
│ │汤色 │金黄、清澈明亮 │金黄清澈 │金黄 │深金黄 │
│ ├─────┼────────┼───────┼─────────┼──────┤
│ │叶底 │肥厚软亮、 │软亮、尚匀整、│尚软亮、尚匀整 │软硬不匀、 │
│ │ │匀整、红边显 │红边尚显 │ │欠亮 │
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