3. 萎凋：减重率为鲜叶重的35%至42%，叶色转暗绿，叶质柔软，嫩梗折不断，青气消失，有清香。
4. 揉捻：要求萎凋叶卷曲成条，达90%以上。
5. 发酵：发酵室温度26℃至30℃，湿度90%至95%。发酵时间，春茶3至6小时，秋茶1至2小时。90%以上叶色为铜红色，发出茶香。
6. 烘干：以“高温、快速、短时”为原则，分二次烘干，中间摊凉，初烘后茶叶含水量达25%左右，足火后茶叶含水量为5%至6%。
（七）质量特色。
1. 感官指标：条索圆紧匀直，色泽乌黑油润，汤色红艳呈金黄色，滋味清鲜甜和，叶底红匀光滑，有桂花香的品质特征。
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│ 级别 │ 外形 │ 内质 │
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│ │ 条索 │整碎│ 净度 │ 色泽 │香气│ 滋味 │ 汤色 │ 叶底 │
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│ 特级 │ 肥嫩紧细、洁净油润、金毫显露 │鲜美│ 鲜浓 │ 红艳 │芽头肥嫩匀│
│ │ │浓郁│ 醇厚 │ 金圈 │ 、 │
│ │ │ │ │ │ 红艳亮 │
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│ 一级 │肥嫩紧实│匀齐│ 洁净 │乌润│嫩香│鲜浓醇│ 红艳 │柔嫩多芽红│
│ │ 多峰苗 │ │ │ │浓郁│ │ │ 艳亮 │
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│ 二级 │肥嫩紧实│较匀│ 较洁净 │乌润│嫩浓│鲜醇较│红尚艳│柔嫩有芽红│
│ │尚有锋苗│ 齐 │ │ │ │ 浓 │ │ 亮 │
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│ 三级 │肥壮紧细│匀整│ 尚净稍有嫩茎 │乌尚│浓纯│醇尚浓│ 红亮 │ 柔嫩红 │
│ │ │ │ │ 润 │ │ │ │ 尚亮 │
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