2．理化指标：
牛肉分割部位
| 理化指标
| 蛋白质
| 脂肪
| 上脑
| 18.0～25.0%
| 0.9～2.2%
| 眼肉
| 18.0～22.0%
| 1.2～2.3%
| 外脊
| 16.0～23.0%
| 1.8～3.4%
| 里脊
| 17.0～24.0%
| 2.3～3.4%
| 胸肉
| 16.0～27.0%
| 7.0～11.0%
| 肩肉
| 18.0～27.0%
| 11.0～18.0%
| 牛仔骨
| 16.0～24.0%
| 2.3～3.6%
| 黄瓜条
| 20.0～26.0%
| 1.2～2.3%
| 牛腱子
| 16.0～24.0%
| 2.0～2.7%
| 牛T骨
| 18.0～25.0%
| 0.7～1.7%
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