2．洗晒：
（1）浸腿：放入清水中浸泡10h至12h。
（2）晒腿：干燥至表面无游离水。
（3）整形：修整成为“竹叶形”。
3．上架发酵：发酵时间6至7个月，至肉面逐渐长满绿色或黄绿色相间的霉菌。
4．落架堆叠：堆叠厚度不超过12层。
四、质量特色
1．感官特色：
（1）形状：整腿形似“竹叶”，爪小骨细；分割腿为块状。
（2）色泽、风味：肉质细嫩，皮色黄亮，瘦肉红似玫瑰、脂白有光泽、气味鲜香、滋味浓郁。
2．理化指标：
项目
| 要求
|
水份（以瘦肉计）% ≤
| 48
|
食盐（以瘦肉中的氯化钠计）% ≤
| 10
|
瘦肉比率/% ≥
| 55
|
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件2
肇庆裹蒸质量技术要求
一、主要原辅材料
1．生产用水：保护区内的地表水，符合国家生活饮用水标准规定。
2．糯米：保护区当年产的晚造糯米。
3．绿豆：采用贮藏期不超过12个月的绿豆。
4．猪肉：保护区内以传统方式饲养的生猪的五花肉。
5．冬叶、水草：产自保护区内。冬叶应采割生长周期为六个月的冬叶（植物名称为柊叶又称：冬叶、棕叶，属竹芋科）；冬叶应在采割后两天内使用。
二、产品加工工艺
