二、辅助原料
1．大麦：质量符合相关标准规定。
2．小麦：质量符合相关标准规定。
3．大米：质量符合相关标准规定。
4．小米：质量符合相关标准规定。
5．糯米：质量符合相关标准规定。
6．豌豆：质量符合相关标准规定。
三、其他辅料
稻壳：色泽金黄（稻皮正常颜色）干燥、整齐、杂质少、无异味及霉变。
四、工艺要求
传统老五甑工艺，泥池固态发酵，采用以小麦为主原料的中温、中高温大曲作为糖化发酵剂。固态发酵40至60天，经混蒸混烧，量质摘酒，分级贮存，勾兑调味而成。
1．窖池：采用泥池发酵，窖池池壁以当地特有的黄粘土垒砌而成，厚度不低于50厘米。四壁外敷古窖池微生物培养所得特制窖池泥，厚度不低于8厘米。新窖池窖龄不低于5年。
2．发酵出池：原料经配比，调整好入池水分、酸度、淀粉等入池条件，加入特制的中高温大曲，发酵45至60天，可出池蒸酒。
3．蒸酒蒸料：采用续茬配料、甑桶蒸馏，蒸酒蒸料同时完成。
4. 量质摘酒：在蒸馏过程中，要摘除酒头1.5 kg 至2 kg；中流酒酒度控制在55度以上，作为基酒，每甑摘酒尾60 kg至75 kg。
5．储藏：用传统酒海储藏，基酒储藏不少于3年，调味酒不少于5年。
五、质量特色
1．感官特色：无色或微黄，清澈透明，窖香浓郁，醇厚绵柔，余香悠长，饮后回甜。
2．理化指标：
项 目
| 低度酒
| 高度酒
|
酒精度%vol
| 38 ～40
| 41 ～68
|
总酸（以乙酸计）g/L
| 0.50 ～1.30
| 0.50 ～1.80
|
总酯（以乙酸乙酯计）g/L
| 1.70 ～3.20
| 2.20 ～4.30
|
己酸乙酯 g/L
| 1.00 ～2.00
| 1.50 ～2.80
|
固形物 g/L
| ≤0.60
| ≤0.35
|
