四、质量特色
1. 感官特色：色泽：粉丝润而透明，表面有光泽，复水后半透明；组织形态：丝条粗细均匀，有弹性；口感：煮后口感软滑、柔韧、爽口、不粘牙。
2. 理化指标： 水份含量≤14.0%，酸度≤5°T，断条率≤15%，汤汁沉淀物≤1.0 ml/10g。
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件5：
灵山凉粉质量技术要求
一、原料
1. 凉粉草：仙草（Mesona chinensisBenth）。必须选用产地范围内生产的，提取浸膏量不少于23%的凉粉草。
2. 食用淀粉： 必须选用支链淀粉含量≥80%，细度≥100目的食用木薯淀粉。
3. 水： 必须使用保护范围内符合国家生活饮用水标准的地表水，PH值6.5至7.4，总硬度≤13德度，矿化度≤350 mg/L。
二、生产工艺
1. 粉状灵山凉粉：
（1）工艺流程：
凉粉草→挑选→清洗→泡制→加水蒸煮→提取过滤→浓缩→加入食用木薯淀粉搅拌均匀→烘干→粉碎→分装。
（2）技术要求：
①投料前处理：将凉粉草除杂、切段、洗净；
②水煮提：向切成段的凉粉草中加入适量的碳酸钠，按凉粉草与水的重量比为1︰20加水，浸泡30分钟，煮沸提取两次，每次2至2.5小时，提取液过滤；
③合并两次提取液，浓缩至波美度为8.0左右的浸膏；
④根据测量的凝胶强度加入适量食用淀粉，在55℃至65℃下缓慢烘烤48小时，粉碎过80目筛并分装。
2.凝胶状灵山凉粉：
（1）工艺流程：
凉粉草→挑选→清洗→泡制→加水蒸煮→提取过滤→浓缩→蔗糖、蜂蜜、食用木薯淀粉、凉粉草提取液、水→搅拌加热至沸腾→灌装→封口→灭菌→冷却。
（2）技术要求：
①投料前处理：将凉粉草除杂、切段、洗净；
②水煮提：向切成段的凉粉草中加入适量的碳酸钠，按凉粉草与水的重量比为1︰20加水，浸泡30分钟，煮沸提取两次，每次2至2.5小时，提取液过滤；
③合并两次提取液，浓缩至波美度为2.2左右的浸膏；
④将浸膏、食用淀粉、水按1︰1︰40至50的比例混合，再加入适量蔗糖、蜂蜜，搅拌均匀，在蒸煮锅中煮沸15分钟；
