上述样品在采样计划中可统筹安排。
（二）采样要求
各省级粮食行政管理部门，应依据样品分配计划，按产量权重，将本省（区、市）样品逐级分解到县，并依据等距布点原则，确定具体的采样点（自然村）。在每个采样点，同一种粮食采集一份村级混合样品（即不少于5个农户的混合样品），卫生安全监测样品每份不少于1千克，质量监测样品每份不少于2千克。样品应为当地主导品种，采样时间应为采样地区多数新粮已收获入户，粮食已经过初步整晒。
采样单位应对采集的样品进行必要的整理，清除杂质，对水分过高的样品，应及时在阴凉通风处自然干燥处理，并采用合适的包装方式，确保样品在储存、传递过程中不发生质量品质和卫生指标值（特别是真菌毒素含量）变化。
二、卫生安全监测工作要求
（一）监测项目
稻谷：镉、铅、汞、无机砷、黄曲霉毒素B1、农药残留。
小麦：镉、铅、汞、无机砷、黄曲霉毒素B1、呕吐毒素（DON）、玉米赤霉烯酮、农药残留。
玉米：黄曲霉毒素B1、呕吐毒素（DON）、玉米赤霉烯酮、农药残留。
其中，农药残留以本地粮食生产过程中施用农药的实际情况，确定需要监测的农药种类。
（二）检验方法
黄曲霉毒素B1、呕吐毒素（DON）、玉米赤霉烯酮等真菌毒素按照《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB2761－2011）规定的检验方法和限量标准进行检验与判定，其中黄曲霉毒素B1按GB/T18979规定的免疫亲和层析净化高效液相色谱法第一法检验。
镉、铅、汞、无机砷等重金属和农药残留按照《粮食卫生标准》（GB2715－2005）和《食品中农药最大残留限量》（GB2763-2005）中规定的检验方法检验和判定。检验试样制备同真菌毒素。
（三）结果判定
检验项目中有一项不符合相应国家标准规定的，则判为不合格。
（四）规范检验方法，统一评判尺度
承检机构要严格按照规定的检验项目、检验方法进行检验，按时完成检测工作；对临界和超标样品要认真复核，确保检验结果的准确、可靠。对于以糙米、小麦作为检验试样检测结果超标的，应将其加工成大米、小麦粉后再行复核，复核后的结果作为最终检测结果，但在报送结果时应标注大米、小麦粉的等级。承检机构要及时将监测结果报告省级粮食行政管理部门。
