（1）萎凋：采用日光萎凋或加温萎凋。萎凋叶含水量控制在60%至64%。
（2）揉捻：通过初揉、复揉，成条率达80%至90%，并发出较浓烈的茶香。
（3）发酵：温度控制在22至24度，相对湿度保持在95%至98%。时间4至6小时。
（4）干燥：毛火干燥温度为120度，时间5分钟，足火干燥温度为100度。足火干燥至茶叶含水量4%至6%。
（六）质量特色。
1．感官特色：茶叶条索紧细，多锋苗，多金毫。香气鲜嫩香甜，带有焦糖香；滋味醇厚甘爽；汤色红明浓亮，叶底细嫩多芽，色泽红匀，明亮。
2. 理化指标：水浸出物≥35.0%，粗纤维≤16.0%。
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件3：
南充冬菜质量技术要求
（一）原料生产。
1．品种：当地地方品种“箭杆种”（十字花科芸薹属芥菜种）。
2．立地条件：土壤类型为灰紫色、红棕紫色土壤，质地为壤土、沙壤土及轻粘土，土壤pH值6.8至7.5，有机质含量≥1.5%。
3. 育苗：8月下旬至10月播种，每平方米苗数≤200株。幼苗5至6片真叶时定植。
4. 定植：于10月初定植，定植密度≤5000株/667m2（亩）。
5. 轮作：2年以上轮作。
6. 施肥：每年每公顷施优质有机肥≥30000kg。
7. 环境、安全要求：农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（二）采摘。
在12月中旬到次年2月上旬，植株长成10至15叶时采摘。
（三）生产加工。
1．加工工艺：原料→晾晒→整理→揉制→腌制→装缸发酵→成品。
2．加工要点：
（1）晾晒：采收后在菜架上晾晒8至12天，其外叶萎黄，菜心萎缩。
（2）揉制：加盐揉搓至菜身变软，用盐量16%至17%。
（3）腌制：采用菜池腌制。菜池装满后，菜面上铺满3mm至4mm的食盐；腌制一个月后翻池，并拌入0.2%至0.4%花椒，再腌制一月。
（4）装缸发酵：用当地生产的瓦坛发酵。瓦坛装满后，菜面上铺厚度为3mm至4mm的食盐，坛口密封，置于露天发酵；发酵时间3年以上，发酵期间每年春季进行翻坛。
（四）质量特色。
