3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件3：
雅鱼质量技术要求
（一）种源。
齐口裂腹鱼[Schizothorax（schizothorax.） prenanti]、重口裂腹鱼[Schizothorax （Racoma） davidi]。
（二）环境条件。
水质清新，无污染。水温≤22℃，溶氧量≥7mg/L，透明度≥30cm，水深1m至1.5m，pH值6.5至8。
（三）生产方式。
保护区范围内天然捕捞及流水养殖和网箱养殖。
（四）养殖。
1. 放养：鱼种放养规格≥20g/尾。放养密度：流水养殖100至200尾/m2；网箱养殖80至150尾/ m3。
2. 捕捞：规格≥500g/尾。
3. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
（五）质量特色。
1. 感官特色：体形似鲤，鳞细如鳟；肉质细嫩，口感爽滑。
2. 理化指标：粗蛋白≥17 %，粗脂肪≤2%。
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件4：
剑门关豆腐质量技术要求
（一）原料。
1．大豆：选用保护区生产的蛋白质含量≥42%的大豆。
2．生产用水：采用保护区内山泉水，pH值7.3至7.6。
（二）加工。
1．酸水制作：
（1）工艺流程：新鲜蔬菜→清洗→切段→杀青→装坛发酵→取汁。
（2）加工要点：
①新鲜蔬菜：保护范围内生产的叶类蔬菜。
②杀青：温度95℃至100℃，时间3 min至5min。
③装坛发酵：常温下发酵时间24h。
2．鲜豆腐加工：
（1）工艺流程：选料→浸泡→磨浆分离→煮浆→凝浆→压榨。
