（二）北方黄牛
　　北方是我国黄牛养殖的主要区域。该区域黄牛品种资源丰富，秦川牛、延边牛、南阳牛、鲁西牛等群体是我国杂交肉牛生产和新品种培育的重要基础群体。北方黄牛体格高大，成年公牛体重400-700公斤，屠宰率50%以上。在种群杂交改良的基础上，先后育成了中国西门塔尔牛、新疆褐牛、三河牛、夏南牛、延黄牛、辽育白牛等品种。但北方黄牛也存在良种选育力度不够，性能测定制度不完善，育种群规模小，供种质量差、数量少，种群遗传进展缓慢等问题。
　　北方黄牛遗传改良应重点加强秦川牛、延边牛、南阳牛、鲁西牛等品种的本品种保护和选育，制定实施选育方案，建立核心种子母牛场，扩大育种群，开展性能测定工作，提高肉用生产性能和种群供种能力。同时，对育种基础较好的杂交群，制定杂交和选育计划，培育肉牛新品种。对已育成的夏南牛、延黄牛、辽育白牛等肉牛品种和正在培育的种群，在扩大育种群的同时，重点选育提高产肉能力和牛肉品质，提高群体整齐度。对中国西门塔尔牛、新疆褐牛、三河牛等兼用型品种，加大其产肉性能的选择强度。
　　（三）南方黄牛
　　南方是我国黄牛养殖的重要区域。该地区的黄牛品种资源较多，目前有38个，但大部分品种存栏在10万至50万头之间，近年来存栏数量总体呈下降趋势。改良牛主要以西门塔尔杂交为主，也有部分婆罗门、安格斯、短角牛杂交后代。南方黄牛体型普遍较小，适于湿热气候和丘陵山地养殖，但肉用性能不高，体重小、生长速度慢、屠宰率低。南方黄牛的繁育体系总体落后于北方，品种资源保护和选育较为滞后，多数品种没有建立保种场或划定保护区；杂交改良方向不明确，人工授精网点少，杂交改良率较低；选育工作不系统，杂交后代大部分直接商品出售；产业链不完善，改良牛经济效益不高。
　　南方黄牛遗传改良应通过建立保种场、保护区等形式，选择具有优良经济性状的主要品种开展保护。对未进入国家级保护名录的品种或未划入保种区范围内的群体，结合生产实际，筛选优势肉牛杂交组合，提高群体生产性能。对改良基础好、数量大的杂交群，建立育种区和育种基础群，扶持建设核心育种场，制定和实施育种方案，培育肉用新品种。
　　（四）水牛
　　我国现存栏水牛2300多万头，居世界第三位，主要分布在南方地区。我国共有28个水牛品种，其中地方品种26个，引进品种2个。中国地方水牛绝大多数为沼泽型，生长速度慢，耐粗饲、疾病少、易饲养，乳、肉生产具有较大潜力。从国外引进的河流型水牛具有体型大、泌乳性能好、生长速度快、产肉量高等优点，肉、乳生产性能优于本地品种。全国现有水牛种公牛站8个，种水牛场20个，种公牛站存栏公牛130头。我国历史上水牛基本是役用，产肉性能开发程度低，近年来逐步向肉乳兼用方向改良，但未对本地优秀水牛品种进行系统选育，育种群规模小，近亲繁育现象严重；杂交改良种质资源缺乏，人工授精受胎率偏低，繁育体系不完善。

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