1．加工工艺流程：清洗去皮→切片→干制→粉碎分离。
2．加工要求：
（1）切片：切片厚度5mm至10mm。
（2）干制：自然干燥或人工烘干，干燥温度≤60℃，含水率≤16%。
（三）生产用水。
保护区内地下水，水质符合国家饮用水标准。
（四）辅料要求。
籼米和食用碱符合国家相关标准要求。
（五）产品加工。
1．工艺流程：原料→加热搅拌→制胚→熬煮→冷却→冷冻→解冻 →脱水→干燥→成品。
2．加工要点：
（1）加热搅拌：将水加热到50℃至60℃，然后将魔芋粉和籼米粉的混合物均匀地加入锅中进行加热，加热过程中要不停地搅拌。待锅内混合物加热至沸腾后，按1%比例加入食用碱。 魔芋粉、籼米粉、水比例为3：2：100。
（2）熬煮成型：成型后的魔芋胚投入开水锅内熬煮15至20分钟。
（3）冷却：自然冷却。
（4）冷冻：采用阶梯冷冻方式，初次冷冻温度-6℃至-10℃，时间20至24小时。二次冷冻温度在-12℃至-17℃，时间36至40小时。
（5）解冻：常温自然解冻。
（6）脱水：采用离心机脱水，脱水时间3至5分钟。含水率25%至35%。
（7）干燥：采用两段式干燥方式。初次干燥温度50℃至60℃，时间20至24小时，二次干燥温度70℃至80℃，时间12至16小时，含水率≤16%。
（六）质量特色。
1．感官特色：方块形，呈蜂窝状，表面平整，富有弹性，气泡大小基本均匀；经水浸泡后，口感细腻，富有弹性，味道鲜美。
2．理化指标：
项 目
| 指 标
|
蛋白质% ≥
| 2.5
|
淀粉%
| 25.0～60.0
|
碱度（以NaOH计）% ≤
| 1.0
|
水分（%）
≤
| 16.0
|
