浸泡→磨浆→发酵→配料→成型→蒸制→凉粑→成品。
（三）加工要点。
1．浸泡：使用地下水浸泡籼米6至12小时。
2．发酵：将籼米磨好浆后与预留的已发酵好的母浆混合发酵，发酵12至36个小时。
3．蒸粑：将放有冻粑的蒸笼放置于已沸腾开水的容器内，蒸制时间30至35分钟。
4．凉粑：自然冷却至常温。
（四）质量特色。
1．感官特色：外形整齐，无破损，粑体表面细润，气孔均匀，粉质细腻，组织松软，味糯滋润、清香爽滑、入口化渣。
2．理化指标：
项 目
| 指 标
|
水分（%） ≤
| 50.0
|
总糖（以葡萄糖计%）
| 9.0～13.0
|
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件3：
峨眉山雪魔芋质量技术要求
（一）魔芋种植。
1. 品种：花魔芋。
2．立地条件：保护区内海拔500m至1500m，土壤质地为壤土或砂壤土，土壤有机质含量≥1.5%，土壤pH值6.0至6.8。
3．栽培管理：
（1）种块选用： 种块重量≥30g。
（2）种植时间：三月中下旬至四月下旬。
（3）种植密度：每公顷栽植株数≤30000株。
（4）肥水管理：每0.33ha至0.67ha魔芋种植地应有一个3 m2至5m2的积粪池。
（5）环境、安全要求：农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
4．采收：植株枯黄倒苗后15d至30d开始采收，采收应在晴天进行。
（二）魔芋粉加工。
