附件3：
玉林牛巴质量技术要求
（一）牛的饲养管理。
1．品种：当地黄牛品种沙牛。
2．养殖方式：放牧、舍饲相结合。在当地放牧时间累积不低于18个月；以当地水稻、玉米、薯类、甘蔗作物的秸秆为补饲草料。
3．出栏标准：两年以上，五年以下牛龄，体重不低于200kg。
4．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
（二）屠宰。
用于生产玉林牛巴的牛必须在夜间屠宰，屠宰后6小时内必须加工，不得冷藏。
（三）加工。
1．选料：
（1）主料：牛后臀部肉，脂肪含量低于3.0（g/100g）。
（2）辅料：酱油-当地生产的酿造酱油，蒜蓉-玉林香蒜生产加工的蒜蓉，八角-当地生产的大红八角，桂皮-广西肉桂。
2．生产加工：
（1）生产工艺流程：原料肉→清洗整理→挑选→晾干→切片→烘干→水蒸→油炸→煮焖→沥干→整形→包装→杀菌
（2）加工要求：
①整理：将鲜牛肉用水清洗干净，剔除筋络、粘膜、软骨后将牛肉按横纹切片，厚度在1.5mm至2.5mm。
②烘干：将牛肉片均匀铺在烤篮上，用木炭或木柴烘烤20分钟，至手感变硬、变棕褐色。
③蒸制：隔水蒸10分钟。
④油炸：用油温180℃至200℃的花生油炸4至6分钟，适时翻动，捞出沥干。
⑤煮焖：牛肉片先用姜汁、米酒在锅中烹制约10分钟后加入白砂糖、腐乳、酱油、柠檬、蒜蓉、香辛料等辅料继续煮制约45分钟后起锅沥干。
⑥整形：将牛肉切成宽1.0cm至1.5cm条状。
（四）质量特色。
1．感官特色：呈咖啡色或棕红色，鲜明油亮。长条片状，厚薄大致均匀，气味醇香，肉质细而耐嚼，咀嚼时软硬适中，甘香回味；
2. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件4：
甘谷辣椒质量技术要求
（一）品种。
当地地方品种“七寸红”。
（二）立地条件。
土壤为红粘土、红砂土、黄红砂土、黄红土、绵土，质地为粘壤土，土壤pH6.5至7.2，土壤有机质含量≥1.5%。
