（4）装甑蒸馏：保持糟醅在甑内边高中低（约差6cm至10cm）。装甑气压0.02 mpa至0.04mpa，装甑时间35至40分钟。
（5）分段摘酒：
①头段（头酒）：“摘头”后，摘取头酒单独存放，酒精度不低于72度。
②第一段：摘取头酒后当酒精度降到70度时进行摘酒，混合酒精度75至72度之间。
③第二段：当酒精度由70度降到60度时，进行第二段摘酒，混合酒精度65至62度之间。
④第三段：当酒精度由60度降到50度左右时（断花），进行第三段摘酒，混合酒精度55至52度之间。
⑤去尾（尾酒）：摘取（段花）后酒精度48至0度，待回到底锅复蒸。
（6）打量水：按投粮的80%至100%打入量水，温度85℃以上。
（7）储存要求：头酒装入麻坛，其它酒装入木质酒海中进行储存。储存期1年以上。
（四）质量特色（浓香型）。
1．感官特色：
（1）高度酒（41.0%vol至65.0%vol）
项目
| 优级
| 一级
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色泽和外观
| 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀
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香气
| 诸香谐调，幽雅怡畅
| 诸香较谐调，较幽雅舒适
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口味
| 细腻丰满，回味爽净
| 醇厚柔绵，回味较爽
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风格
| 具有本品典型的风格
| 具有本品突出的风格
|
（2）低度酒（36.0%vol 至40.0%vol）
