（3）压榨：采用低温压榨，压榨温度≤70℃。
（4）精滤：采用膜过滤，过滤2次。
（五）质量特色。
1. 感官特色：
（1）色泽和外观：油色金黄鲜亮，油脂澄清、透明。
（2）口感：醇厚绵香。
2. 理化指标：
项目
| 指标
|
酸值（KOH）/（mg/g）
| ≤2.0
|
过氧化值（mmol/kg）
| ≤5.0
|
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件2：
榆树钱酒（榆树大曲）质量技术要求
（一）原料要求。
1．水：保护范围内的地下水，水质符合国家饮用水标准。
2．高粱：保护范围内生产的酿酒高粱，品质符合国家相关标准要求。
（二）制曲工艺。
小麦粉碎度粗粉占75%至80%，水份控制在38%至39%。踩曲后入房培养，曲胚水分为36%至38%。
（1）前火期。前三天室温保持在25℃至30℃，不要超40℃。然后进行翻曲。
（2）潮火期。当品温达到温度55℃时，即可进行上下翻曲。
（3）干火期。品温控制在50℃至55℃之间。
成品曲储存三个月以上，方可使用。当年踩曲，当年使用。
（三）酿酒工艺。
1．工艺流程图：（略）
2．关键技术要求：
（1）配料：回醅量为主料的5倍，量水为主料的18%至22%，曲粉为主料的19%至22%，稻壳为主料的18%至22%。
（2）入窖条件：保持入窖水分57%至60%；控制入窖粮糟淀粉14%至16%；入窖温度热季平地温，旺季17℃至19℃。
（3）稻壳清蒸：使用稻壳前，对稻壳进行清蒸。大汽清蒸时间不少于30分钟，出甑摊晾。
