1. 工艺流程:原料蛋→灯照筛选→清洗→入缸腌制→清洗→筛选→包装
2. 加工要求:
(1)兑汤:将食用碱、食用盐、茶叶、水等按一定比例熬成汤液,晾至20℃至25℃。
(2)腌制:腌制温度20℃至25℃,腌制90天。
(3)洗蛋:忌用生水洗蛋。
(三)质量特色。
1. 感官特色:蛋白呈墨绿色或绿褐色,饴糖状核心明显,食之不腻,清香扑鼻。
2. 理化指标:水分:66%至70%;脂肪大于11%。
3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件3:
长白山蓝莓质量技术要求
(一)品种。
笃斯越橘(Vaccinium uliginosum L.)。
(二)立地条件。
坡度<10°,土壤pH值4.0至5.5,有机质含量≥5%,土壤质地为壤土或砂壤土。
(三)栽培管理。
1. 繁殖方法:以优良单株为母本,采用扦插繁殖法或植物组织培养繁殖法。
2. 栽植时间:春栽时间为4月上旬至5月上旬;秋栽时间为10月上旬至10月中旬。
3. 栽植密度:为每公顷不超过10000株。
4. 环境、安全要求:农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
(四)采收。
1. 采收时期:果实完全成熟后方可采摘,每年7月末至8月中旬采收。
2. 采收方式:人工采收与机械采收相结合。鲜食用果采用人工采收,加工用果可用机械采收。采收当日装箱入库冷藏。
(五)质量特色。
1. 感官特色:
项 目
| 要求
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色泽
| 果皮黑色,被白色果粉,呈蓝黑色或紫黑色
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形状
| 近球形或椭圆形
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口感风味
| 味酸甜,微涩,果肉有本品特有芳香气味,皮薄,汁多
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均匀度与成熟度
| 果实大小较均匀,充分成熟,成熟度一致,青果率不得超过5%
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