（2）片肉取肉：将鲜果放入温度为65℃至70℃的烘房内，烘制4至5小时，剥掉果皮，去掉果核；或者将果实剥掉果皮，放入温度为65℃至70℃的烘房内，烘制3至4小时，去掉果核。
3．干燥：
（1）生晒法：将果肉置于阳光下曝晒，直至果肉含水10%至15%；或者将果肉置于阳光下曝晒至果肉含水25%至30%，然后放入温度为55℃至60℃烘房内5至8小时，直至果肉含水10%至15%。在干燥期间定期翻动。
（2）干燥法：将果肉放入温度为55℃至60℃烘房内18至22小时，干燥至含水10%至15%结束。灯笼肉，先将果肉放在温度55℃至60℃的烘房内，烘至果肉含水35%至40%，移出烘炉进行整形，使其成为囊状，然后继续干燥至含水10%至15%。在干燥期间定期翻动。
（六）质量特色。
1.感官特色：
项 目
| 指标
|
鸡眼
| 储良
| 石硖
|
外观
| 囊状或片状，果肉较薄、半透明，色泽金黄色或黄褐色
| 囊状或片状，果肉较厚，色泽金黄色或黄褐色
| 囊状或片状，果肉厚，色泽金黄色或黄褐色
|
气味
| 清香
| 浓香
|
口感
| 清甜、爽口、无渣、味长
| 香甜、爽口、无渣、味长
|
2.理化指标：
项目
| 指标
|
鸡眼
| 储良
| 石硖
|
水分 %
| 10～15
|
总糖（以转化糖计）%
| ≥65.5
| ≥64
|
总酸（以柠檬酸计）%
| ≤0.9
|
