3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件2：
老龙口白酒质量技术要求
（一）原辅材料。
1．高粱：产自中国辽宁、吉林、黑龙江东北三省辖区内的优质红高粱，质量符合高粱的国家标准要求；粉碎度为4：6瓣。
2．酿制用水：来自保护范围内的深井水，井深80m以上。水质符合国家生活饮用水的要求。
3．大曲：以优质小麦、大麦、豌豆为原料踩制的中高温大曲。外表面颜色一致，有分布均匀的白色斑点或菌丝，曲皮薄、断面呈灰白色，菌丝生长丰满，无生心、黑心等现象。
4．稻壳：壳皮整齐、颜色新鲜，无发霉变质现象，贮存时间不超过12个月。
（二）生产要求。
1．工艺流程：（略）
2．工艺要求：
（1）清蒸排杂：清蒸排杂时间为30至40分钟。
（2）醅料掺拌：按老五甑工艺配料掺拌。
（3）蒸馏：按质摘酒，保证接酒质量。
（4）加曲：当材料温度达到入窖条件要求时，加入大曲粉，掺拌均匀。
（5）入窖发酵：将掺拌均匀的物料，分层入窖，入窖发酵70至80天，双轮发酵可达到140至160天。
（6）陈酿：蒸馏后的酒放入陶瓷坛中贮存一年以上，勾调后放入酒海中进一步老熟。
（三）质量特色（浓香型）。
1．感官特色：
项目
| 要求
|
酒精度/（%vol）
| 42-65
| 38
|
色泽
| 无色（或微黄）透明
|
香气
| 窖香糟香雅逸、醇香怡
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口味
| 醇厚绵柔，甘美爽净，香味谐调，回味悠长
| 醇和绵软，香味谐调，余味怡畅
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风格
| 具有本品独特风格
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