（四）采摘。

　　1．奇红类：4月上旬，采一芽或一芽一叶，一芽二叶。

　　2．小种类、烟小种类：4月中旬到5月上旬，采一芽二、三叶或小开面三、四叶。

　　（五）加工工艺流程。

　　1．小种：

　　初制工艺：萎凋→揉捻→发酵→过红锅→复揉→熏焙→复火→毛茶→精制

　　2．烟小种：小叶种红茶的初制产品→筛分→风选→拣剔→松柴二次熏焙→匀堆→装箱→成品

　　3．奇红：采摘→自然萎凋→加温萎凋→揉捻→发酵→烘焙→归堆→过筛→复火→装箱

　　4．加工技术要求：

　　（1）萎凋：采用日光萎凋或加温萎凋。当地表温度在30至40度时采用日光萎凋。加温萎凋在“青楼”中进行，温度控制在30至40度。萎凋时茶青厚度控制在10至20cm。萎凋至茶青由鲜绿色变为暗绿色时停止萎凋。

　　（2）揉捻：揉捻至茶条紧卷，茶汁溢出时，停止揉捻。

　　（3）发酵：茶堆上盖布，茶堆温度控制在30至40度，经过4至6小时后 ，茶胚呈红褐色，并带有清香味即可。

　　（4）过红锅：待炒茶铁锅红热，温度达到220至260度时投入发酵叶。炒至茶胚无青味即可。

　　（5）熏焙：复揉后的茶胚抖散摊在竹席上，茶胚温度控制在40度以下，厚度控制在5cm以下，放进“青楼”底层，待茶叶带有独特的桂圆汤香味即可。

　　（6）复火：烘干的茶叶经过筛分拣去粗大叶片、粗老茶梗后，再置于焙笼上，用松柴烘焙。

　　（7）松柴二次熏焙：茶胚温度控制在40度以下，厚度控制在10cm以下。放进“青楼”底层。到茶叶有独特的烟熏味及桂圆汤香味即可。

　　（六）质量特色。

　　1．感官特色：

　　（1）小种红茶：色泽乌润，条索较紧实，尚肥壮。闻干茶具有桂圆汤香味。沏开后茶汤橙红明亮，清澈，滋味醇厚，甘滑爽口，具有特有的高山韵和桂圆汤味。

　　（2）烟小种：色泽乌润，条索较紧，闻干茶具有松烟香，沏开后茶汤呈红色，滋味较醇和，具有松烟味。

　　（3）奇红：色泽金、黄、褐、黑相间，条索禁秀，略显卷曲，闻干茶具有浓郁的果香、花香、蜜香。沏开后汤色金黄，清澈透亮，滋味醇厚，甘滑爽口。

　　2．理化指标：水份≤7.0%，水浸出物≥33%。

　　3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

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