铁道部关于加强铁路餐饮业地沟油整治和餐厨废弃物管理的通知
（铁劳卫〔2010〕150号）
部属各单位：
为贯彻落实《国务院办公厅
关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》（国办发〔2010〕36号）要求，有效解决“地沟油”回流餐桌问题，确保铁路食品安全，保证广大旅客和职工身体健康，现就加强铁路餐饮业“地沟油”整治和餐厨废弃物管理提出以下要求：
一、开展“地沟油”专项整治
部属各单位要组织开展以铁路酒店、快餐店、旅客餐车、职工食堂、伙食团和铁路党校、培训基地、疗养院为重点的“地沟油”专项整治活动，严格落实食品进货索证索票、出入库查验登记等相关制度规定，加强对食用油供货者卫生许可证、食用油产品检验合格证明、出入库查验登记等台帐资料的检查，确保相关票证资料齐全有效，台账管理规范有序，记录内容真实完整，保存期限符合要求。要加强对食用油使用过程的监督检查，严肃查处使用“地沟油”和来源不明食用油加工食品的行为。
各餐饮单位要认真落实《
食品安全法》、《
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等各项法律规范要求，实行食用油等食品统一进货管理，建立健全食用油全程追溯制度。要严把食用油进货关、查验关、贮存关、出库关、使用关，做到进货渠道规范、查验程序严格、贮存条件良好、出库记录完整、使用卫生安全。严禁购买、贮存、使用来源不明、标识不清、包装破损、超保质期限、无检验合格证明的食用油。严禁购买散装食用油、严禁私自分装食用油、严禁反复使用加热过的食用油。
客运、卫生部门要加强对餐车中途补料点的卫生管理，确保各中途补料点有餐饮服务许可证明，加工间布局流程合理、功能分区明确、设施设备齐全、卫生条件良好，食品加工、运输过程符合卫生要求。要严格筛选、限定餐车中途补料的食品种类和数量，确保食品安全。要严格把控中途补充食用油的进货渠道，严格检查中途补充食用油的票证资料、感官性状、包装标识等。长途旅客列车可在折返客运段补充餐料和食用油。
