生鲜乳收购站、生鲜乳运输车。
三、监测内容
（一）全国生鲜乳中违禁添加物专项监测。全年共监测6450批次样品，分上半年和下半年2次进行。检查、抽检地区为全国30个省（区、市）及新疆生产建设兵团，对象为生鲜乳收购站和运输车，两者抽样比例原则为3：1。每个抽样对象每次限抽1批次。检测项目为三聚氰胺、皮革水解蛋白和碱类物质，其中所有样品检测三聚氰胺，30%的样品检测皮革水解蛋白和碱类物质。
（二）生鲜乳质量安全异地抽检。全年共抽检925批次样品，分2次进行。在不预先告知被抽查单位、时间和地点的情况下，采取异地突击抽检的方式进行抽检。检查、抽检地区为全国20个省（区、市），对象为生鲜乳收购站和运输车，两者抽样比例原则为1：2。每个抽样对象每次限抽1批次。检测项目主要为卫生部公布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中相关违禁添加物。
（三）《生乳》国标安全指标监测。全年共监测600批次样品，按不同季节在3月、6月、9月和12月分4次进行。检查、抽检选取南方和北方具有代表性的省（区、市）开展，对象为生鲜乳收购站。检测项目为黄曲霉毒素M
1和铅。
四、监测方式
（一）现场检查
按照生鲜乳收购站和生鲜乳运输车辆标准化管理检查内容和判定标准进行现场检查（见附录1和附录2）。
（二）抽样
按照《农业部生鲜乳质量安全监测工作规范》和《生鲜乳抽样方法》（附录3）执行，每批次样品采集3份平行样。其中1份留给被检单位并告知贮存条件，1份用于检测，1份用于留样异议复检。生鲜乳抽样单格式见附录4。
（三）检测
1．三聚氰胺：可采用快速法进行初步筛选，快速方法的检出限不高于0.05mg/kg。检测结果高于0.05mg/kg的样品采用《原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》（GB/T 22388-2008）第二法或第三法进行确证。上报的检测结果为具体检测值。依据《卫生部、工业和信息化部、农业部、国家工商行政管理总局、国家质检总局公告》（2008年第25号）进行判定。
2．皮革水解蛋白：依据《乳与乳制品中皮革水解蛋白鉴定－L（－）－羟脯氨酸含量测定》（卫生部指定方法）。超出方法检出限即判定为不合格。
3．碱类物质：依据《乳与乳制品卫生标准的分析方法》（GB/T 5009.46-2003）进行检测，检出即判定为不合格。
4．黄曲霉毒素M
1：可采用快速法进行初步筛选，快速方法的检出限不高于0.1µg/kg。检测结果高于0.1µg/kg的样品采用《食品安全国家标准 乳和乳制品中黄曲霉毒素M
1的测定》（GB 5413.37-2010）第一法或第二法进行确证。上报的检测结果为具体检测值。依据《食品安全国家标准 生乳》（GB 19301-2010）进行判定。
5．铅：依据《食品安全国家标准 食品中铅的测定》（GB 5009.12-2010）进行检测。依据《食品安全国家标准 生乳》（GB 19301-2010）进行判定。
五、监测任务分工
各省（区、市）畜牧兽医（奶业）主管部门负责组织本省（区、市）生鲜乳质量安全监测工作。有关质检机构负责协助省级畜牧兽医（奶业）主管部门进行现场检查，负责生鲜乳样品的抽样和检测。全国生鲜乳中违禁添加物专项监测任务分配见附表1，生鲜乳质量安全异地抽检任务分配见附表2，《生乳》国标安全指标监测任务分配见附表3，农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京）负责组织专家进行数据的汇总分析和撰写报告。
六、时间安排
（一）各省（区、市）畜牧兽医（奶业）主管部门分别于2011年5月20日和10月20日前将生鲜乳中违禁添加物专项监测总结报告报送农业部奶业管理办公室，同时抄送农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京），报告内容包括：当地奶业生产及发展现状、监测工作组织情况、检查和检测结果、存在的问题和下一步工作措施。有关质检机构应分别在5月10日和10月10日前完成抽检任务，将样品检测结果报告报送所在省（区、市）畜牧兽医（奶业）主管部门，同时抄送农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京），并通过《生鲜乳质量安全监测系统》（网址：http：//202.127.42.186/rawmilk，以下简称《监测系统》）完成网上上报。农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京）应分别于2011年5月30日和10月30日前组织专家完成数据汇总分析，并将汇总分析结果报送农业部奶业管理办公室。
