④骨料：将糯米浸泡至含水量30%上甑蒸至熟而不沾，与打成糊状的麦芽浆混合均匀置于30℃发酵缸，发酵后浓缩至固型物95%以上，经手工拉白且发亮，疏松而有韧性。
⑤糖花：选用优质桂花与蔗糖按1：2的比例腌制。腌制到期后取出，加入适量熟面粉揉搓“洗”散。
（2）揉和：将熟芝麻粉、熟面粉、糖粉按传统配方配制后放入专用混合碾中充分揉和、碾压，至抓捏成团、揉搓即散为佳。
（3）成型：反复迭起至七层，用专用设备碾压至标准厚度，应厚薄均匀，疏松适度。分割包装。
（三）质量特色。
1. 感官特色：
项 目
| 要 求
|
形态
| 方块形
|
色泽
| 黑色芝麻类：呈浅灰色，表面油润。白色芝麻类：呈麦黄色， 表面油润
|
组织形态
| 酥糖层次、厚薄均匀，不粘包装纸。允许有桂花碎片存在
|
气味及滋味
| 具有浓郁的芝麻、桂花香味，甜度适中、酥脆爽口，不粘牙
|
2. 理化指标：
项 目
| 指 标
|
水份（%，100g） ＜
| 5.0
|
总糖（以还原糖计），%
| 30－50
|
粗脂肪，% ≥
| 8.0
|
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
