⑥二次腌糖:用总用量20﹪的白糖腌制。
⑦二次煮制:煮至果品表面圆滑、饱满,光泽鲜艳,保温时间1h。
3.九制类:
(1)加工工艺:腌制→晒胚→浸泡→漂洗→煮制→干燥。
(2)加工要点:
①腌制:同糖醋腌制类。
②晒胚:在干晴天气下连续晒5天。
③浸泡:在盐水中浸泡1天。
④漂洗:用清水浸泡1h,滤去水液,连续3次。
⑤煮制:煮制温度保持在100℃,煮制时间0.5h。
⑥干燥:在干晴天气下置于无菌晒场连续晒2天。
(六)质量特色。
1.感官特色:果形为圆形或椭圆形。果实肉厚核小,粗纤维少,品尝感觉渣少,汁多,辛辣适中。
2.理化指标:
项目
| 指标
|
糖醋腌制类
|
|
糖渍类
| 九制类
|
总酸(以柠檬酸计)(%)
| ≤7
| -
| -
|
氯化钠(%)
| ≤6
| ≤4
| ≤14
|
总糖(以葡萄糖计)(%)
| -
| ≤85
| ≤70
|
3.安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
附件4:
湘山酒质量技术要求
(一)原料。
1.大米:选用保护范围内生产的时限不超过1年的大米,米质应符合国家大米标准的规定。
2.水:采自全州行政区域且未受污染的湘江支流河床底部2至3米的水,水质应符合国家
生活饮用水卫生标准的规定。