（四）质量特色。
1．感官特色：
（1）海蜇皮：白色或淡黄色，有光泽；无泥沙，无异味；肉质厚实均匀，韧中带脆。
（2）海蛰头：呈红琥珀色，有光泽；无泥沙、碎杆及夹杂物；肉质坚实有弹性，口感脆嫩。
2．理化指标：食盐（以NaCl计）18%至25%；粗蛋白≥12.5%。
3．安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
附件2：
海门山羊肉质量技术要求
（一）品种。
长江三角洲白山羊。
（二）饲养管理。
1．饲料要求：在饲草丰盛季节（3至10月），以海门当地青豌豆萁、青蚕豆壳、青毛豆壳、青毛豆萁、青花生藤、田间野生豆科杂草、红三叶等豆科饲草及青玉米秸秆、青甘薯藤、田间野生禾本科杂草、多花黑麦草、苏丹草、杂交狼尾草等禾本科饲草为主，自由采食；枯草期（11月至来年2月），以青贮玉米秸秆、胡萝卜、青干野生杂草、青干毛豆萁、青干花生藤、青干甘薯藤、蚕豆壳等为主。根据羊生长状况，补饲精饲料（70%玉米，30%豆粕粉碎混合均匀），饲喂量每天每只100克至150克。
2．饲养管理：选择体况良好，经检疫合格的断奶羔羊进行育肥；根据断奶羔羊体重大小、强弱等进行分群；每天早晨饲喂前进行羊舍清扫工作，保持羊舍清洁。
3．适时阉割：山羊体重达到12kg至15kg时进行阉割。
4．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
（三）屠宰加工。
1．标准：健康活泼无病态、皮肤完整、清洁无污染，年龄在12至18月龄、体重在25至30kg的羊。
2．绝食待宰：羊先进入待宰室，绝食24小时。
3．浸烫推毛：在水温63℃至67℃烫毛锅中翻动浸烫3分钟，拉出置退毛凳上，手工推毛。
4．冷却保鲜：胴体在0℃至4℃低温干净无污染的环境下冷却放置24至48小时，使羊肉充分熟化保持风味。
（四）质量特色。
1．感官特色：肌肉呈红色有光泽，肥瘦适度，肌间脂肪分布均匀，大理石纹多而显著；羊肉鲜嫩可口，肥而不腻，膻味小。
