（3）发酵：将蒸熟的糯米加入麦芽搅拌放入陶缸中，在保持20℃温度下进行发酵（发酵时间8至10小时），制成麦芽糖糟。
（4）压榨：将麦芽糖糟倒入过滤袋中进行压榨出渣过滤（即可得到饴糖），以手捏糖糟渣松散、无浆水为标准。
（5）熬制：把麦芽糖浆放入锅内，锅底温度保持在100℃至120℃。进行搅拌使水份蒸发，待糖浆呈褐黄色后起锅冷却。
（6）扯糖：待熬好的糖浆冷却至55℃至65℃后，趁热反复进行拉制。经拉制后使糖体膨胀起丝线状随后放入保温锅内保温。
（7）起酥：将拉制好的饴糖放入保温锅内在35℃至45℃的温度下，加入芝麻酱、花生粉（其比例为：糖55%至60%、芝麻酱15%至20%、花生粉10%至15%、其他馅料10%至15%）使其层层起酥，将酥后的糖皮分别包入肉松、核桃仁、花生仁、葵仁、豆粉等馅料卷成圆形。
（8）抽真空包装：将每一个圆形产品单元用符合国家食品安全要求的包装物分别包装。
（三）质量特色。
1. 感官特色：镇宁波波糖糖球呈圆形，直径约为30mm至45mm，大小基本均匀，谷黄色（黑芝麻、酥麻味为黑色），表面覆盖扯糖工艺形成的丝条状物质，内部糖丝层叠，具有麦芽糖、芝麻、花生混合清香，糖体牙碰即碎，入口即化，不粘牙，酥脆香甜。
2. 理化指标：
项 目
| 指 标
|
干燥失重（g/100g）
| 1-7
|
还原糖（以葡萄糖计）（g/100g）
| 12-35
|
容重（ml/g）
| 0.8-1.0
|
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
附件3：
民勤蜜瓜质量技术要求
（一）品种。
