2. 理化指标：
项 目
| 指 标
|
水分/（g/100g）
| ≤15.0
|
粗蛋白（干重计）/（g/100g）
| ≥13.0
|
粗纤维（干重计）/（g/100g）
| ≤8.0
|
灰分/（g/100g）
| ≤8.0
|
菌柄直径/（mm）
| ≥18
|
菌柄长度/（mm）
| ≥120
|
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
附件2：
镇宁波波糖质量技术要求
（一）原、辅料要求。
1. 糯米：选用镇宁县境内生产的背背糯。
2. 麦芽、花生、芝麻：选用镇宁县境内生产的小粒花生、大麦、芝麻（白芝麻、黑芝麻）等。
3. 水：取自保护区内的地下水。应符合生活饮用水卫生国家标准的规定。
（二）传统工艺。
1. 工具要求：传统蒸煮、熬糖炉灶；传统麦芽发酵陶缸；传统榨糖、扯糖器具。
2. 各工序加热要求：在蒸、熬、起酥工序中，统一使用传统的青㭎树枝燃烧加热。
3. 八道传统工艺：
（1）浸泡：将精选的糯米清洗，再用清水浸泡，冬季浸泡8至9小时，夏季浸泡6至7小时。浸泡至手感糯米鼓涨，用手揉搓松散，无硬心米粒后即可滤干水份上甑加水蒸煮。
（2）蒸煮：把清洗浸泡滤干水份的糯米上甑加水蒸煮1至2小时，至糯米熟透（锅内水温保持在100℃）。
