1. 辣椒：保护区内生产的朝天椒、二荆条红辣椒，采摘时间为每年的7月至立秋后15天，要求其色泽红亮，肉头饱满，无霉变、虫蛀、杂质。
2. 酿造酱油：用保护区内生产的小黄豆，采用当地特殊酿造工艺生产的“窝油”。
3. 食用盐：自贡市生产的优质井盐。
4. 生产用水：保护区内的地下饮用水。
（二）加工技术要求。
1. 工艺流程：
（1）辣椒酱（糍粑海椒）：辣椒→清洗整理→预煮→捣制醒发
（2）酱油：小黄豆→特殊酿造→多种香辛料萃取→煮沸→冷却
（3）富顺香辣酱：辣椒酱＋酱油＋熟菜油等→调配→搅拌醒发→灭菌→灌装
2. 工艺要点：
（1）预煮：采用保护区内的地下水，温度90℃至100℃，时间20至30分钟。
（2）捣制醒发：采用本地生产专用捣具，温度50℃至60℃，时间30至50分钟。
（3）调配搅拌：温度30℃至40℃，时间15至20分钟。
（三）质量特色。
1. 感官特色：呈红褐色、油润光亮、馥郁芳香、香气悦人、质地粘糍、口感细腻、爽辣可口，回味悠长。
2. 理化指标：水分/（g/100g）≤57.00，氨基酸态氮（以氮计）/（g/100g） ≥0.40。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
附件5：
炉霍雪域俄色茶质量技术要求
（一）品种。
变叶海棠〔Malus toringoides （Rehd.）Hughes）〕。
（二）立地条件。
保护区范围内海拔3000m至3500m，土壤类型为山地褐色土，土壤pH值4.5至6.0，有效土层≥50cm，土壤有机质≥15%。
（三）栽培管理。
1. 种苗培育：采用种子实生繁育。
2. 栽植：俄色茶树栽植时间每年4月至5月。种植密度每666.7m
2（亩）≤150株。
3. 田间管理：施肥以厩肥、有机肥为主；灌水 。
4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）鲜叶采摘。
1. 采摘时间：每年4月中旬至6月底。
