2. 小麦：采用平昌县现辖行政区域生产的优质小麦。
3. 酿造用水：采用符合国家标准规定的平昌县山泉水。
（二）制曲工艺。
酿造使用中高温大曲作为糖化发酵剂。以小麦为原料，辅以大巴山特有的二十余种中草药制成中高温曲，糖化力450以上。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。
（三）酿酒工艺。
1. 以优质糯高粱为原料，按续糟发酵，混蒸混烧法生产操作。
2. 配料：高粱粉、粗糠壳、大曲、山泉水。粮醅比1：4至1：5（醅）。
3. 酿造工艺流程：
原料 → 破碎 → 拌料上甑 → 蒸馏 → 摊凉添曲→
↑ ↓
→ 入窖发酵→出窖 分级贮存→勾调→成型
4. 技术要点：
（1）入窖温度：春秋季20℃至22℃，冬季17℃至20℃，夏季22℃至26℃。
（2）入窖淀粉：春秋季17%至20%，冬季18%至21%，夏季15%至18%。
（3）入窖酸度：春秋季1.8至2.2，冬季1.5至2.0，夏季2.0至2.4。
（4）入窖水份：春秋季54%至56%，冬季53%至55%，夏季57%至59%。
（5）合理配料，低温入窖，定期蒸烧。
（6）操作原则要稳、准、快、细、净，装锅要求探气上甑，轻撒匀铺。
（7）蒸料要求熟而不粘，内无生心。
（8）蒸馏要求，缓火蒸馏，大气蒸粮，接酒要求掐头去尾，平均不低于62度。
（9）发酵要求：百年老窖池，发酵期70至80天。
（10）贮存要求：用富含多种矿质离子黄粘土烧制的百年土陶缸贮存。贮存期5年以上。入库原酒62度至75度。
（四）质量特色。
1. 感官特色：
（1）色：无色透明，10℃以下允许出现失光或浑浊现象。
（2）香：窖香浓郁，以己酸乙酯为主体的复合香气。（3）味：醇厚，绵甜，净爽，协调。格：绵柔，淡雅。
2. 理化指标：
项目
| 酒精度%vol
| 总酸
（以乙酸计）g/L
| 总酯（以乙酸乙酯计） g/L
| 己酸乙酯
g/L
| 固形物
g/L
|
52度
| 52±1
| 0.50-1.70
| ≥2.50
| 1.50-3.50
| ≤0.40
|
