（2）润料水份3％至5％，粉碎要求烂心不烂皮的梅花瓣，拌料水份39％至4l％。
（3）主发酵期：春秋4至5天、夏季3至4天。
（4）潮火期5至10天；大火期7至10天；火温度59至61度七天以上；后火期10天左右。
（5）培养周期36至40天。
（6）入库贮藏3至6个月。
3. 高温曲工艺流程：
小麦（60%）、大麦（30%）、豌豆（10%）→润料→混和→粉碎→加水拌合→装模→踩曲→曲坯→
稻草、谷壳
↓ ↓
堆积培养→出房→入库贮存→成品曲
高温大曲着重于“堆”，覆盖严密，以保温保潮为主。
（三）酿造工艺。
酿造沿袭本地传统的酿酒方法，即：以优质高粱为原料，以中高温大曲为糖化发酵剂，采用保护区域范围内优质地下水为酿造加浆用水，传承“老五甑”工艺，采用续渣混蒸、泥池老窖固态发酵、缓汽蒸馏、低温量质摘酒，陶瓷坛、地下酒窖贮存，精心勾兑而成的蒸馏酒。
1. 酿造工艺要求：
（1）采用二十年以上窖龄的泥池老窖为发酵池，窖泥取自保护区范围内的粘土，按汤沟白酒工艺长期驯化培养而成。
（2）原料：优质高粱粉碎度：4至6瓣。粮醅比：冬季l：4至4.5，夏季l：5至5.5。稻壳新鲜、干燥并呈金黄色，无霉烂，无变质，在使用前圆气清蒸60分钟以上并摊凉，稻壳用量为20％至30％。
（3）入池淀粉在18％至22％之间，夏季18％至20％之间。入池水份在56％至58％。入池酸度1.2至2.2。
（4）分层起醅糟，粮糟入窖“底还底、中还中”，底糟双轮发酵。发酵周期45至120天。
（5）装甑压力0.10Mpa。放酒压力0.05 Mpa以下。截头去尾，截至1.5kg至5kg。
（6）蒸粮时间小渣60±5分钟，二渣70±5分钟、大渣80±5分钟，蒸粮效果熟而不粘，内无生心。
2.勾贮工艺：
（1）原酒使用陶坛及地窖分级贮存。
（2）成品酒勾调采用贮存半年以上的优质原酒为基酒，用贮存五年以上的专用调味酒进行勾调。
（3）勾调加浆用水采用经过反渗透处理的优质地下水，导电率100us/cm以下。
（四）质量特色。
1. 感官特色：
类别
| 要求
|
酒精度，
%vol
| 色泽
| 香气
| 口味
| 风格
|
53
| 无色（或微黄）透明、无悬浮物、无沉淀
| 窖香幽雅
| 绵甜醇和、酒体丰满、诸味协调、后味净爽
| 具有本品固有的独特风格
|
45
| 窖香较幽雅
| 绵甜醇和、酒体较丰满、诸味较协调、后味净爽
|
39
| 窖香较幽雅
| 较绵甜醇和、低而不淡、诸味协调、后味净爽
|
注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。
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