蕨菜（拉丁文Pteridum aquilinum），属于凤尾蕨科。
（二）环境要求。
土壤类型为暗棕壤，土壤pH值为6.4至6.8，有机质含量≥6%，林地类型为稀疏针阔混交林。
（三）采收。
5月至6月采收，当蕨的嫩苗长20cm至25cm，龙头待张（即叶将要张开）时采收，每年可采收＜4次。
（四）加工方法。
1. 腌渍流程：原料→整理→一次腌渍→倒缸二次腌渍→成品包装
2. 关键工艺要求：
（1）选取粗壮、长度在20cm以上的新鲜蕨菜。切去老根，按长20cm以上，直径＞5mm，重250g至260g扎把，采摘后必须在24小时内腌渍。
（2）第一次腌渍时，蕨菜和食盐的比例为10：3，腌渍时间8至10天。
（3）倒缸第二次腌渍，将第一次腌渍的蕨菜按蕨菜和食盐比20：1，同时，再用100千克水加 35千克盐配成的饱和食盐水，灌满腌渍缸，盖好，用石头压紧，放在阴凉处，腌渍14至16天即可。
（4）成品：第二次腌渍蕨菜用的饱和食盐水，可留作包装时用。腌渍的蕨菜，用手抓时有柔软感，颜色接近新鲜为好。
（五）质量特色。
1. 感官特色：腌渍蕨菜色泽翠绿、根茎粗壮。蕨菜高20cm至25cm，直径＞5mm。口感滑爽、嚼之不柴。
2. 理化指标：水分/（%）≤90、食盐（以NaCl计）≤11.0（g/100g）、蛋白质（g/100g）≥1.6、维生素C（mg/100g）≥35、碳水化合物（g/100g）≥10g。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
附件2：
红星平贝母质量技术要求
（一）种源。
平贝母（Fritillaria ussuriensis Maxim）。
（二）立地条件。
保护区内海拔高度为290米至450米，土壤类型为暗棕壤土和山地黑钙土。土壤pH值为6.4至6.8，土壤有机质含量≥4%，质地疏松、透气性、透水性好的土壤。
（三）栽培管理。
1. 选种：选择颗粒饱满、外表圆润、直径≥1.5cm、高度≥1.1cm的大种贝为种贝。
