4. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
附件4：
横山羊肉质量技术要求
（一）羊源要求。
1. 羊源：出生在横山县，在横山县草地上放牧或舍饲饲养管理，屠宰加工在横山县境内的陕北绒山羊品种。并经初生、断奶和周岁鉴定为特一级的羊子。
2. 适龄屠宰时间：8月龄以上育成羔羊，体重大于30kg；2.5岁以下羯羊，体重大于40kg；3岁以下母羊，体重大于35kg。
3. 大羊全年放牧饲养6个月以上，舍饲时间不得多于6个月。
（二）草场条件。
1. 天然牧草以禾本科、豆科、菊科和百合科植物为主，占80%以上。其中百里香、碱韭（多根葱）、蒙古葱（沙葱）、小型针茅、野韭菜、砂韭、细叶韭、香艾等优良牧草达60余种。
2. 人工牧草以豆科、禾本科和菊科为主，占牧草种类的20%左右。
3. 营养水平：羔羊豆科牧草占50%以上，日粮蛋白水平为15%；羯羊豆科牧草占40%，日粮蛋白水平为13%；母羊豆科牧草比例不低于30%，日粮蛋白水平为12%以上。
4. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。
（三）屠宰。
1. 按横山本地风俗屠宰，屠宰厂符合GB/ T 17237规定，屠宰检验按NY/T467规定执行。
2. 胴体重：8月龄以上羔羊大于10kg，成年羯羊大于17kg，母羊大于15kg。
3. 屠宰放血完全、无淤血。
4. 剥皮、去头、蹄及内脏（包括肾脏）去羊油、大血管、乳房、生殖器。去三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）。
5. 胴体修割整齐、冲洗干净、无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污、无胆污和泥污、无凝血块。
（四）质量特色。
1. 感官特色：肉质鲜嫩、肥瘦相间、无膻味，具有清香之味。
（1）色泽：鲜羊肉：肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色。冻羊肉：肌肉有光泽，色鲜艳；脂肪呈乳白色。
（2）弹性（组织状态）：鲜羊肉：肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后的凹陷立即恢复。冻羊肉：肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。
（3）粘度：鲜羊肉：外表微干或有风干膜、不粘手。冻羊肉：外表微干或有风干膜、或湿润，不粘手。
