盛花初期采摘、朵形饱满、丹红清香的鲜花；不采含苞花、亚色花。清晨至上午9时前采集，用竹编筐盛装鲜花。
（五）加工流程。
1. 糖桂花加工流程：选花→洗花→烫花→淋花→漂花→控花→渍花→包装等工序。
（1）选花：剔除花梗、花蒂等杂质及变色花、缺瓣花。
（2）洗花：选好的花入清水中进行清洗。
（3）烫花：清洗后的花投入沸水中（花水比为1：4，即1份花，4份水）烫30秒至35秒，随即捞起。
（4）淋花：捞花时，随即淋入摊凉至室温的开水。
（5）漂花：捞出的花，随即置于摊凉至室温的开水中静漂。
（6）控花：薄摊自然沥干水分。
（7）渍花：桂花与糖（或蜂蜜）按1：1搅拌均匀，放在洁净的容器中腌制。
（8）包装：按规格要求进行包装。
2. 干桂花加工流程：选花→装花→烘花→筛花→包装等工序。
（1）选花：过60目筛，剔除花梗、花蒂等杂质。
（2）装花：选好的花均匀薄摊在烘框上。
（3）烘花：掌握“看天烘花、看花烘花、先急后缓”的技巧，前期温度控制在55℃至65℃排湿；中后期温度控制在40℃至50℃，直至烘干。
（4）筛花：用80目的筛子过筛去杂。
（5）包装：按规格要求进行包装。
（六）质量特色。
1. 感官特色：
（1）糖桂花：具有“瓣厚色艳、味香甜”的感官品质特征，花呈桔红色，与糖液混合均匀，味甘甜、气清香。
（2）干桂花：具有“馥郁清香、味醇甘爽”的感官品质特征，色呈桔红、桔黄至浅黄；朵干爽清香。
2. 理化指标：
（1）糖桂花：
①糖渍桂花：蔗糖45.0%至56.0%，水分≤28.0%，钙≥85mg/kg。
②蜜渍桂花：果糖和葡萄糖≥56.0%，水分≤28.0%，钙≥85mg/kg。
（2）干桂花：钙≥1200mg/kg，水分≤13.5%。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
附件4：
达州橄榄油质量技术要求
（一）品种。
豆果、软阿斯、贝拉、截风龙、科拉蒂、佛奥、贺吉、卡林、莱星、小苹果、配多灵、皮削利、皮瓜尔13个适生优良品种。
（二）立地条件。
保护区内海拔≤800米，以紫色土褐红壤为主，土壤pH值6.3至7.5，土壤中矿物质营养丰富。
