采自保护范围内、经检验合格的隔年小米、芝麻、大麦和pH值6.8至7.2的优质井水。
（二）加工工艺。
1. 生产工艺流程：
选料→淘米→浸泡→蒸米→糖化（稀释→大麦芽制作→糖化）→淋汁→熬糖→扯糖→打块→炯锅（炒料→炯锅）→擀坯→切条、切片→包装
2. 生产操作要求：
（1）浸泡：将小米放在常温水中浸泡8h至10h。
（2）蒸料：将浸泡好的小米在蒸笼中焖蒸65min至70min。
（3）糖化：将制备好的大麦芽浆液与水按1：1.2至1：1.5的比例稀释与晾至60℃的米饭搅拌均匀，置于大缸内自然糖化，缸内温度控制在55℃至60℃，时间180min。
（4）大麦芽制作：将所选的大麦，用自然井水浸泡，夏季2h，冬季4h，捞出后堆放在避光、潮湿的地方自然生长。夏季12h清洗一次，冬季24h清洗一次，再捞出堆放，依此反复7至8天，待大麦芽生长成后方可。
（5）淋汁：糖化结束后，将90℃至100℃的水加入糖化缸内浸泡120min，开始淋汁，汁液全部淋出为止。
（6）熬糖：将淋出的汁液置于大铁锅内熬制。先大火，后小火，熬糖温度控制在95℃至105℃范围内，待汁液熬成提线状时，开始不停的搅拌。熬制2.5h至3h，逐次放置在青石砧板上进行冷却至60℃至70℃。
（7）扯糖：将冷却后的糖在热蒸气下反复拉扯，颜色由黄变白。
（8）打块：将拉制好的糖打成不规则小块。
（9）炯锅：将炒熟的芝麻与糖块按去皮芝麻1.2：1至1.5：1的比例，带皮芝麻1：1至1.3：1的比例，分层均匀分布在盆中，将盆放置在保温容器中焖制10min。
（10）擀坯：将焖制好的混合料放置于案板上，揉混均匀，擀压成饼，厚度2cm至3cm。
（11）切片：按要求切成条状或片状。
（三）质量特色。
1. 感官特色：
项 目
| 要 求
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色泽
| 白芝麻加工的产品色泽呈米黄色；黑芝麻加工的产品，黑白相间，色泽均匀。
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组织
| 气孔分布均匀，无不规则大空洞。
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滋气味
| 香酥脆甜，不粘牙，无异味。
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形态
| 产品分条状、片状。条状、片状切面整齐，厚度均一。
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