3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
附件2：
东海（老）淮猪肉质量技术要求
（一）品种。
淮猪（淮北猪）。
（二）饲养管理技术。
1. 仔猪：
（1）哺乳仔猪：3日补铁，7日补料，乳猪料粗蛋白含量19.0%至21.0%。
（2）断奶仔猪： 45至60日龄断奶，体重8kg至13kg，饲喂日粮0.4kg至0.6kg，饲料粗蛋白含量17.0%至18.5%。
2. 生长育肥猪：
（1）体重20kg至35kg阶段，饲喂日粮1kg至1.5kg，粗蛋白含量15.0%至16.0%。
（2）体重36 kg至50kg阶段，饲喂日粮1.5kg至2.0kg，粗蛋白含量13.5%至14.0%。
（3）体重51 kg至70kg阶段，饲喂日粮1.75kg至2.0kg，粗蛋白含量12.5%至13.5%，花生糠或山芋糠添加量占日粮的4.0%至6.0%。
（4）体重71kg至90kg，饲喂日粮1.5kg至1.75kg，粗蛋白含量12.0%至13.0%，花生糠或山芋糠添加量占日粮的8.0%至12%。
（5）育肥猪屠宰在9至10月龄，体重在80kg至90kg。
（6）预防、治疗药物及药物添加剂的使用严格遵守相关标准和规定。育肥猪屠宰前35天禁用任何药物。
（7）全程补充青绿饲料：前期日添加0.15kg至0.3 kg，中期0.3 kg至0.5kg，后期0.5 kg至1.0kg。
（8）育肥猪饲养：每圈设置运动场，平均1至2m
2∕头。
3. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
（三）猪肉安全生产。
1. 屠宰加工：
（1）工艺流程：宰前停食24小时→冲淋→致昏→刺杀放血→浸烫脱毛→去头蹄、内脏→检验→劈半→预冷→分割包装→贮存运输
（2）要求：
①浸烫水温在56℃至63℃，烫毛时间为8至12分钟。
②片猪肉应经12至18小时冷却后进行分割包裹。包裹材料应是透吸、无色、无味、无毒。
（四）贮存。
产品的贮存物应清洁卫生。冻猪肉产品应在-18℃以下的冷库中贮存，保质期不超过180天；鲜肉产品应在-2℃至2℃，相对湿度85%至90%的冷却间贮存，保质期不超过5天。
（五）质量特色。
1. 感官特色：皮厚在0.4 cm至0.6cm；肌肉色泽鲜红色或深红色，脂肪洁白，有光泽，大理石纹明显；煮沸烹饪后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，香味浓郁。
2. 理化指标：
项 目
| 指 标
|
肉色（分）
| 4
|
肌肉PH值
| 5.6－6.5
|
失水力（%）
| 10～15.0
|
嫩度（kg·F）
| ≤3.5
|
肌内脂肪（%）
| 3.5－5.0
|
