（5）熬制：明火熬制约15分钟，使产品最终固形物浓度达到90%以上。
2. 丰城冻米糖生产技术规范：
（1）原料米：选用当地产优质糯米“桂香丝糯”，要求粒形饱满完整、洁白、有透明感，且有当年米的特有清香。水分≤16%，平均粒长6.5 mm，平均粒宽2.2 mm。
（2）除杂：除去混合于米中的石块等杂质。
（3）浸洗：浸泡糯米，浸泡时间随温度变化而变，室外温度小于5℃浸泡72小时，5℃至10℃浸泡48小时，11℃至15℃浸泡24小时。
（4）蒸煮：当水完全沸腾时开始计时，蒸40分钟左右，至完全蒸熟为止。
（5）摊凉搓散：把蒸好的糯米放在蔑盘中扒平冷却，经10小时后用木铲翻拌一遍，再经5至6小时后搓散，至不成团。
（6）晾晒干燥：将搓散的米用蔑垫晾晒，不能暴晒，以晴天少云天气为佳，晾晒工具必须采用篾制晒垫，以晒垫铺在草地上晾晒为最佳，该过程需不断翻动，时间3天左右，至水分含量为8%。冻米的制作的最佳温度是5℃至10℃。
（7）油炸膨化：当油温达到180℃时，放入选好的优质冻米，膨化1分钟左右，至颗粒完全膨化，洁白不变色时迅速用滤网捞起。然后自然沥油同时进行冷却，到温度70℃至80℃止。
（8）拌料：将温度70℃至80℃的膨化冻米立即放入拌料器中，加入已熬煮好的饴糖、砂糖及配制好的辅料，按重量比5：1的比例进行拌料，拌至膨化冻米糖、辅料完全混合均匀为止。
（9）成型切割：把搅拌均匀的热米花糖趁热按标准比例倒入模盘里，先用工具推平，然后放入推槽内，开机来回趁热压平，把压平冷却后的米花糖连同模盘一起放在活动推框内，开动电机慢慢向逆时针方向进行切割。
（三） 质量特色。
1. 感官特色：具有“香、甜、酥、脆”的特点，洁白晶亮，松脆爽口，入口消融，食后无渣无屑、不粘牙、不塞牙。
2. 理化指标：
项 目
| 指 标
|
水份/（%） ≤
| 5.0
|
脂肪/（%） ≥
| 15
|
总糖/（%） ≥
| 12
|
酸价（以脂肪计） ≤
| 3mg/g
|
过氧化值（以脂肪计） ≤
| 0.25g/100g
|
羰基价（以脂肪计） ≤
| 20mg/1kg
|
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
附件3：
莱州梭子蟹质量技术要求
（一） 种源。
三疣梭子蟹（Portunus trituberculatus），属甲壳纲十足目梭子蟹科。
（二） 海水环境。
海水温度为0℃至28℃，海水盐度为25‰至34‰，pH值为7.8至8.3，溶解氧常年不低于5.0mg/L，化学耗氧量不高于2.2mg/L。底质为沙质和泥沙质。
（三） 养殖。
1. 水源条件：水源充足，进排水方便，无污染。
2. 池塘条件：池塘水温为4℃至32℃，海水盐度为25‰至35‰，pH值为7.8至8.6， 溶解氧常年不低于4.0mg/L，化学耗氧量不高于2.5 mg/L。水深1.5m左右，池塘底质为沙质、泥沙质。
