2. 原料蛋：选用放养在集安段鸭绿江上觅食江中鱼虾虫草的当地麻鸭所生产的不超过7天的鲜蛋。
3. 食盐：符合国家有关规定的要求。
4. 水：符合国家有关规定的要求。
（二） 加工工艺。
1. 工艺流程：选蛋→灯照→清洗→腌渍→成品→包装。
2. 关键工艺：
（1）烧水：将水加热至沸腾，持续5分钟，冷却备用。
（2）加盐：在水中加入食用盐，配制成饱和溶液。
（3）清洗：将选好的原料蛋进行清洗。
（4）腌渍：将清洗后的原料蛋放入冷却的食盐水中，环境温度控制在15℃至20℃，腌渍30至35天。
（5）包装：将腌制好的合格咸鸭蛋洗净晾干后真空塑封。
（三） 质量特色。
1. 感官特色：生咸鸭蛋蛋白清晰透明，富有粘性。熟咸鸭蛋蛋白细嫩洁白，富有弹性。生咸鸭蛋蛋黄有立体感。熟咸鸭蛋蛋黄含油多。蛋黄占比大，色泽深红或杏红。口感纯正，咸淡适中，具有独特的鲜味。
2. 理化指标：单枚重量≥70g；水分60.0%至68.0%；总脂肪≥12.0%；食盐（以氯化钠计）2.0%至4.0%；挥发性盐基氮≤10mg/100g；氟≤1.0 mg /kg；铜≤5 mg /kg。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
附件2：
铜陵白姜质量技术要求
（一） 品种。
当地原生白姜品种。
（二） 立地条件。
土体深厚，土层厚度为40cm至50cm，土壤质地为中壤土或沙壤土，疏松、通气透水，碳酸钙含量为0.6%至3.5%，有机质含量2.0%至3.6%，土壤pH值7至7.5。
（三） 栽培管理。
1. 选种：选择姜块肥大饱满、皮色光亮、不干裂、不腐烂、未受冻、质地硬、无病虫害和无机械损伤的良种白姜。
2. 播种：白姜每年4月上中旬从姜阁（铜陵独有的存储白姜姜种的设施）内取出后，放在室内阴晾3至5天，进行炼芽。根据姜芽着生密度和部位进行分姜（切姜），每块种姜重50g至60g。种植密度：每公顷60000株至67500株。
