四、知识和技能要求
（一）礼仪常识
1．了解基本游客心理学；
2．了解仪态与体态知识；
3．掌握如何用心沟通、微笑服务；
4．掌握与人交往、沟通、服务礼仪。
（二） 餐厅服务
1．掌握餐厅的布置与舒适环境营造；
2．能提供适合客人用餐需求的服务；
3．掌握正确的食品加工、制作、保存、运送知识；
4．掌握餐桌的布置；
5．掌握点菜、上菜、结账等服务技能。
（三） 客房服务
1．掌握客房整理技能；
2．掌握卫生间整理技能。
（四） 前厅及前台服务
1．掌握问询礼貌用语；
2．了解正确的商品介绍及商务服务知识；
3．掌握房间安排、交接技能；
4．掌握结帐收款技能。
（五） 导游解说
1．了解景点介绍的顺序和基本特色和特点；
2．了解所讲解的景物的基本知识和特点；
3．了解特定景物的专业知识；
5．普通话标准、流利；
6．熟悉导游解说词的编写规律。
（六） 营养卫生常识
1．了解食品卫生和营养基础知识；
2．了解特色食品的营养、保健功能和疗效。
（七） 烹饪技术
1．了解烹饪基础知识；
2．了解色香味搭配基本理论；
3．掌握主要主食、面点制作技术；
4．掌握家常菜品的烹饪技术；
5．掌握一定的特色菜肴的烹饪及制作技术。
（八）卫生保洁技能
1．环境卫生及个人卫生的整理和保持知识；
2．了解垃圾处理和污水处理的常识；
3．会使用室内外常见清洁工具。
（九）休闲农业与乡村旅游基础知识
1．了解休闲农业与乡村旅游的基本知识、意义作用和相关政策；
2．了解“农家乐”、休闲农业园区、乡村旅游景点的一般经营管理知识；
3．了解城市与农村的主要区别，懂得如何突出农家特色。
五、培训实施与考核
1．培训方式与要求：培训要以实际操作为主，用农民容易接受的语言，由培训教师集中对农民进行面对面、互动式、手把手等行之有效的培训，切实提高培训质量与效益。培训应在具备一定培训条件的从事休闲农业与乡村旅游经营、研究、教学的企业（园区）和教育培训基地进行。
2．培训时间：参考本规范建议学时，在保证培训质量的前提下，可根据学员实际知识技能掌握程度合理确定培训时间。
3．培训教材：各地可选用《餐厅服务员》、《客房服务员》、《前厅服务员》等职业培训教材，也可根据本规范要求，结合本地实际，选择相应的培训教材。
4．考试考核：参照国家职业分类大典的相关职业和工种的要求，按照本培训规范的基本内容，进行理论和实际操作两项考试。向考试合格者签发农业部与国家旅游局联合印制的《中华人民共和国休闲农业与乡村旅游服务员专业训练合格证》，同时可以申请核发相应职业和初中级国家职业资格证书。
本规范由农业部乡镇企业局负责解释。
联系人：蔡力 赵长军 电话：010-59192710/2072
附件4：
农村劳动力转移培训阳光工程
渔业船员培训规范（试行）
根据农业部等六部办公厅《关于做好2009年农村劳动力转移培训阳光工程实施工作的通知》（农办科[2009]50号）精神，为进一步做好农民教育培训工作，特制定本规范。
一、培训对象
将要从事或正在从事海洋渔业捕捞生产的人员。
二、培训目标
通过培训和训练，使培训对象能够有效掌握渔船海上航行和捕捞作业所需基本技能，特别是提高其海上安全生产意识，掌握安全救生基本知识和技能，切实保证自身生命安全和海上生产安全。
三、培训内容及学时分配
内 容
| 建议培训学时
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合计
| 理论
| 实操
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第一部分 航海基本常识
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1．气象与航海：气象常识；海洋常识；航海常识。
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| 2
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2．渔船基础知识：渔业船舶类型；船体与船舶性能；车、舵、锚、缆。
| 2
| 2
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3．水手工艺：水手业务；值班。
| 2
| 2
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4．海损事故与海洋防污：海损事故分类；海损事故预防与处理；海洋污染事故预防与处理。
| 2
| 2
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第二部分 海上求生
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1．求生要素：求生设备、知识和意志；求生者的主要困难；溺水、暴露和饮水与食物的缺乏；求生措施。
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| 2
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2．应变部署：应变部署的作用；应变部署表的主要内容及综合应变行动，应变信号；应变演习。
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| 2
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3．弃船：弃船前应采取的行动；弃船行动。
| 2
| 2
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4．求生原则：自身保护措施；救生艇、筏、救生圈、救生衣等救生设备的位置；饮水与食物控制；登上救生艇（筏）后应采取的求生行动。
| 2
| 2
| 2
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5．求生行动：未穿着救生衣落水者的求生行动；求生游泳的基本要点和方法；鲨鱼出没的海域应采取的行动；救生艇筏中的求生行动。
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| 2
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6．等待救援：瞭望与值班；寻找陆地方法；等待救援。
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| 2
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第三部分 救生设备操纵
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1．救生设备：救生艇、救生筏、救生浮具、救生圈、救生衣等各类救生设备及其基本性能。
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| 2
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2．救生艇：分类和使用基本要求；艇的属具与备品；救生艇的降落。
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| 2
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3．气胀式救生筏：救生筏结构；筏的属具与备品；救生筏的安装、抛投、扶正、检查等注意事项。
| 2
| 2
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4．救生艇（筏）登乘：救生艇的降落与回收；救生艇（筏）登乘方法。
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| 2
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5．遇险求救信号：遇险求救信号种类；声光、烟火等常用信号性能及其使用方法。
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| 2
| 2
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第四部分 渔船消防
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1．燃烧的基础知识：燃烧的条件；火灾原因。
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2．灭火剂：水、沙土、泡沫、二氧化碳、干粉等常见灭火剂及适用火灾。
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| 2
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3．渔船防火灭火：渔船火灾分类；渔船防火措施；失火报警；灭火措施，渔船火灾扑救，控制火势蔓延。
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| 2
| 2
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4．渔船常用消防设备与演习：消防设备；防火、灭火训练。
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| 2
| 2
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第五部分 海上急救
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1．海上作业人员伤病预防与急救原则：海上伤病分类；预防与急救原则。
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2．急救基本方法：外伤止血、包扎，注射，心肺复苏，伤病员搬运等方法。
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| 2
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3．急救箱及急救药械：急救箱置备与作用；常用急救药品配备、急救器械配置与作用。
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| 2
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第六部分 渔捞技能
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1．海洋捕捞常见作业类型和方式。
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| 2
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2．船员渔捞基本知识和技能：鱼网、浮子、沉子等各类渔网具及其相关属具性能。
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3．渔船甲板设备：舵、锚、车钟及缆的使用知识。
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第七部分 机工技能
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1．轮机概况。
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2．渔船通信与警报装置，车钟装置。
| 2
| 1
| 1
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3．机舱常用工具、量具及仪表。
| 3
| 1
| 2
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4．机工注意事项：机工职责和机舱值班、交接班和停泊制度。
| 1
| 1
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合 计
| 80
| 55
| 25
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