根据世界卫生组织(WHO)和世界粮农组织(FAO)的分类，食品安全风险分析通常包括风险评估(risk assessment)、风险管理(risk management)和风险交流(risk communication)三个部分。
食品安全风险评估是指对人体接触食源性危害而产生的已知或潜在的对健康不良影响的科学评估，是一种系统地组织科学技术信息及其不确定性信息，来回答关于健康风险的具体问题的评估方法。风险评估要求对相关资料作评价，并选用合适的模型对资料作出判断。同时，要明确地认识其中的不确定性，并在某些情况下承认根据现有资料可以推导出科学上合理的不同结论[4]。
食品安全风险评估应包括以下步骤：
1.危害因素的识别：识别出与某一特定因素有关的已知的或潜在的健康效应。在这一过程中主要需要回答该种(类)食品是否会产生危害、证据是什么等问题，并对相关危害的程度、水平等因素进行描述。
2.危害因素的描述：对食品中生物性、化学性和物理性因素所引发的有害健康的性质进行定性的和/或定量的评价。对于化学性因素，要进行剂量—效应的评估。如果能获得生物性和物理性因素的剂量—效应数据，则应进行剂量—效应的评估。
3.暴露剂量的估计：对可能出现的摄入量进行定性的和/或定量的评价。
4.风险特征的描述：通过对危害因素的识别、危害因素的描述和暴露剂量的估计的综合分析，得出对给定人群可能产生的不利影响的评估，包括伴随的不确定性影响的评估。
食品安全风险管理是指根据风险评估的结果，同时考虑社会、经济等方面的相关因素，对各种管理措施的方案进行权衡，并且在需要时加以选择和实施。其目的是为了确定是否需要以及需要何种监管措施方可将风险降低至社会可以接受的水平。其首要目标是通过选择和实施适当的措施，尽可能有效地控制食品风险，从而保障公众健康[5]。
风险管理一般分为两步：第一步是在风险概述的基础上，对需要进行风险评估的食品及危害物作出具体的风险评估要求；第二步是依据风险评估的结果，权衡管理决策方案，并在必要时，选择实施适当的控制措施的过程，其产生的结果就是制定食品安全标准、准则和其他建议性措施。
为确保风险管理政策能够将风险降低到最低限度，在风险分析的全过程中，相互交流起着十分重要的作用，食品安全的风险交流包括风险评估者、风险管理者及社会相关团体和公众之间各个方面的信息交流。通过风险交流，可以使有关团体就食品及相关问题的知识、态度、估价、实践、理解进行信息交流，提高对所研究的特定问题的认识，增加选择和执行风险管理决定时的透明度，建立有效的参与者网络，为管理者更好地控制风险拓宽视野，开发潜能。
