第四，清末到解放前，中国酒店业转型期。这个阶段由于列强入侵，口岸开放使中国酒店业面临接待大规模国外人员，传统意义上规模较小的“客栈”或“饭店”已经不能满足社会发展的需要，很多新型酒店在此期间开始落户中国。与此同时，国外先进的酒店管理经验和行业内部的商业习惯开始进入中国。
第五，新中国成立后，中国酒店业发生了三次转型变迁：1.接待型经营阶段：五十年代至党的十一届三中全会前的二十多年间，我国的饭店作为对外交往的一条重要渠道，属于外交范畴，没有独立的经济地位。总体而言，这个时期的中国旅游饭店数量稀少、设施陈旧、功能单一、条件简陋，体制上为接待型经营、经验型管理，以完成各项接待任务为主，是政府的接待活动场所，是计划经济的产物；2.开放型经营阶段：1978年实行改革开放政策后，我国的饭店业也因此经历了起步、发展到现代化管理的过程，一改过去的落后状况，发展成为具有国际化先进准的星级饭店行业；3.科学化经营阶段：为促使我国饭店业的管理与服务符合国际惯例利国际标准，考虑到客观形势发展的需要，我们吸取了国际通行的做法，推进饭店星级评定制度，使我国饭店业由低级阶段向全方位和国际现代化方向发展，逐步走入正轨并趋向成熟。
通过以上分析，我们大致可以勾画出我国酒店业发展特有的轨迹，酒店业的发达史与社会经济发展状况相辅相成，与国际地区间交流程度密切相连，我国酒店业在发展的萌芽期、发展期和普及期发展较为封闭，完全本土化模式经营，形成了有中国特色的酒店业模式。这个时期中国酒店业的特色主要有：1.以满足“客官”的需求为理念，入店客人不仅可以足不出屋享受到美食，而且应常住户的需求，甚至连客栈的名字都可以随时更改，例如，每年接待进京赴试举子之时，旅店多挂“状元店”、“连升店”、“高升店”、“三元店”之匾，意皆在于祝福投宿者每试即中；而在接待南北生意客人的时候，则多冠名“亿魁店”、“广源店”、“万隆店”等店号，意指住店客人生意兴隆；2.拥有世界上最早的酒店业行会，以及在行会内部通行相应惯例准则，在唐初，关于旅店的记载道：“司县到任，体察奸细、盗贼、阴私、谋害、不明公事……，旅店各立行老”，这里的“行老”即是行会中的领导者，主要负责和政府合作，对外宣传政策，对内加强自律维持店内治安等；3.经营形式灵活，不拘一格。传统客栈的结算方式很是灵活，计费标准有按日结算的，也有按照月结算的，更有给客栈一笔钱，在一定期限内随意住宿的。然而，我国酒店业在清末以后，随着“西进东渐”的潮流，根据酒店业的特殊性质，受外国相关行业影响较大，尤其到了改革开放以后，在全球一体化的进程中，我国酒店业基本上磨灭了自身的印记，完全遵循了世界酒店行业的惯例。
