食品原料加工过程的追溯在我国已逐步实施。目前，与食品安全相关的物流信息标准化已在上海市部分超市中成功试点。通过现场触摸屏的条码识别，购买带包装肉制品的顾客可以获知价格之外的大量产品流通信息——这肉出自哪个农场的哪头肉猪，这猪打过什么疫苗，吃过什么饲料，最后进了哪个屠宰场，去了哪个加工点。[29]2006年11月我国“动物标识溯源系统”项目开始启动。动物标识溯源，就是通过标识编码、标识佩戴、身份识别、信息录入与传输、数据分析和查询，实现从牲畜出生到屠宰各环节的一体化全程监管，使动物养殖、防疫、检疫、监督有机结合，达到对动物疫情的快速、准确溯源，对动物疫情和动物产品安全事件的快速处理，为动物疫病防控工作提供科学决策依据，强化畜禽产品“从农场到餐桌”的全程管理。[30]我国《食品安全管理体系要求》和《食品安全管理体系审核指南》两项标准由国家质检总局批准发布并已于2004年12月开始正式实施，要求食品企业对其出厂食品的消费者食用安全状况进行监视与评价，针对可能出现的食品安全问题预先建立并在必要时实施相应的预警防范机制和产品召回计划，并对发生紧急情况时的应急预案以及危害可追溯性记录系统、产品安全特性检验做出了明确规定。这两项标准要求食品企业在所生产食品的供应商管理、原料采购控制直到销售的全过程中，对可能被引入、产生或增长的所有生物、化学或物理危害进行识别、预防和控制，并将这些危害防止、消除或降低到可接受水平。
（四）建立食品召回责任保险
召回是要花费金钱的，责任人也许会在经费问题上感到困难。从市场上召回产品可能需要巨大的费用并且会造成企业利润损失，一次大型的召回耗费的巨大费用可能使企业陷人严重的财务危机。如果召回花费很多、成本很大的话，企业就会隐瞒真相，拖延时间，不愿意召回。因此，向保险人转移食品召回风险成为企业风险管理的一个重要内容。[31]
企业可以通过参加保险支付实施召回所需要的花费并弥补由此带来的利润损失。食品召回保险的主要内容是承保有缺陷的被保险产品由于已经导致或可能导致他人人身伤害或财产损失而必须召回所产生的“召回费用”，包括：告知费用、运输费用、仓储费用、销毁费用、雇佣额外劳动力的费用、员工加班费用、重新配送费用、聘请专业顾问进行危机处理的费用，以及其它合理及必要的费用。[32]
笔者认为食品召回责任风险应为强制性的风险，企业设立时必须参加责任保险。一旦发生食品风险，不会因企业的资金匮乏而阻碍食品召回的顺利进行。
【作者简介】
孙晋，武汉大学法学院副教授，新疆大学法学院副院长。
【注释】《专家提出：完善食品标准化工作迫在眉睫》，
http://www.foodqs.com/news/tbgz01/200667161527.htm。
孙斌：《食品安全管理存在问题及其对策研究》，载《中国安全科学学报》，2006年第11期。
杨辉：《完善我国食品安全法律体系的思考》，载《中国食物与营养》，2006年第6期。
《食品安全：完善法律和监管体系 加快制定国家标准》，
http://cppcc.people.com.cn/GB/34953/5596968.html。
韩永红：《从国际贸易角度论我国食品安全法律体系的建构》，载《国际经贸探索》，2006年第1期。
孙玉凤：《入世后中国食品安全法律制度的完善》，对外经济贸易大学硕士学位论文，2005年。
参见张涛著：《食品安全法律规制研究》，厦门大学出版社2006年版，第153页~155页。
徐黎红：《食品安全法律规制研究》，首都经济贸易大学学位论文，2006年。
程言清：《美国的食品召回制度》，载《消费经济》，2002年第4期。
程言清、黄祖辉：《美国食品召回制度及对我国食品安全的启示》，载《经济纵横》，2003年第1期。
冯国忠、陈娜：《美国食品召回制度对我国农村构建食品安全体系的启示》，载《食品与药品》，2005年，第12期。
王若聪等：《澳大利亚的食品召回制定及特点》，载《中国食品卫生杂志》，2006年第1期。
魏益民、刘为军：《澳大利亚、新西兰食品召回体系及其借鉴》，载《中国食物与营养》，2005年第4期。
魏益民、刘为军：《澳大利亚、新西兰食品召回体系及其借鉴》，载《中国食物与营养》，2005年第4期。
杨明亮、赵亢：《发达国家和地区食品召回制定概要及其思考》，载《中国卫生监督杂志》，2006年第5期。
唐华：《论欧盟食品安全法规体系及其对中国的启示》，对外经济贸易大学硕士学位论文，2006年。
《食品安全需要各个环节的高效率》，
http://news.163.com/07/0416/04/3C64MJRB000120GU.html。
杨明亮、赵亢：《发达国家和地区食品召回制定概要及其思考》，载《中国卫生监督杂志》，2006年第5期。
李世敏：《美国食品召回制度及其特点》，载《深圳职业技术学院学报》，2006年第6期。
《欧美食品监管的基本原则》，
http://www.safefood.gov.cn/read.asp?rdd=10。
《美国建立食品溯源制度规范食品行政扣留措施》，
http://www.foodmate.net/wangkan/guoji/14855.html。
《欧美食品监管的基本原则》，
http://www.safefood.gov.cn/read.asp?rdd=10。
韦闵颜：《食品召回受困三道难题》，载《中国质量万里行》，2007年第1期。
杨明亮、赵亢：《发达国家和地区食品召回制度概要及其思考》，载《中国卫生监督杂志》，2006年第5期。
陈燕玲：《刍议从食品卫生法到食品安全法的立法升级》，载《环渤海经济瞭望》，2002年第6期。
《食品安全：完善法律和监督体系 加快制定国家标准》，
http://cppcc.people.com.cn/GB/34953/5596968.html。
徐黎红：《食品安全法律规制研究》，首都经济贸易大学硕士学位论文，2006年。
王若聪等：《澳大利亚的食品召回制定及其特点》，载《中国食品卫生杂志》，2006年第1期。
李正明：《食品召回势在必行》，载《食品科技》，2006年第6期。
《“从农场到餐桌”全程监管 动物标识溯源启动》，
http://spzx.foods1.com/show_96765.htm。
王和、吴军：《产品召回保险》，载《中国保险》，2003年第11期。
扬帆：《产品召回保险浅析》，
http://www.123bx.com/insurance/154/baoxian36863_1.html。
